Hvordan brygger man kaffe på tyrkisk?

Faktisk er der ikke noget nemmere end at brygge lækker og aromatisk kaffe i en tyrker. Men hvis en person aldrig har lavet mad før, så kan han have en række spørgsmål, lige fra "graden af ​​formaling og dosering" til "hvor længe man skal brygge kaffe i en tyrker."

Der er mange måder at tilberede drinken på. Tyrkisk, orientalsk, irsk, med cognac eller honning, wiener, med eller uden mælk – der er sindssygt mange opskrifter. Vi vil ikke dykke ned i subtiliteterne, men vil tale om klassisk forberedelse.

Tyrkisk kaffe: hemmeligheder og funktioner

Turk, cezva, ibrik - der er så mange navne, men betydningen er den samme - for at få en dejlig aromatisk, velsmagende drink, der vil give dig et boost af energi og kraft hele dagen. Som regel tager processen ikke mere end 5 minutter, men den har sine egne nuancer og funktioner, der skal tages i betragtning.

Maling af kaffebønner

Dette er et af hovedpunkterne. Det skal være "støv" - meget fint, næsten som mel. Både smagen af ​​drikken og dens aroma afhænger af dette.

Hvis du tror på erfarne baristaer, viser det sig, at det er størrelsen på den malede kaffe, der bestemmer det endelige resultat:

• store fraktioner overfører deres smagsstoffer meget hurtigt, så drikken vil vise sig med en let mærkbar surhed;
• medium størrelse er den bedste mulighed - kaffen viser sig velsmagende og aromatisk;
• finmaling "til pulver" giver drikken en anelse bitterhed, men det er netop derfor, at mange vælger denne fraktionsstørrelse.

Hvordan man maler kornene er op til dig. Generelt er der ingen, der forbyder at eksperimentere og vælge den mulighed, som kun du kan lide.

Vandstand

Vand hældes i tyrkeren til et vist niveau - til den del af halsen, hvor indsnævringen begynder. Hvis du hælder vand på, vil indholdet "løbe væk" uden selv at nå at koge ned. Det er dette volumen, der gør det muligt at gøre drikken meget rig og tæt, da den praktisk talt ikke kommer i kontakt med luft, og derfor opløses alle stoffer i vand.

Faktisk afhænger volumen direkte af størrelsen af ​​cezve. For at bestemme den specifikke dosis skal du forstå, hvor meget væske der går ind i beholderen, før halsen indsnævres. Lad os sige, at du har retter med et volumen på 250 ml, så ville den bedste mulighed være 200 ml vand. Men antallet af korn er beregnet i forholdet 1:10. 200 ml kræver med andre ord 20 gram kaffe.

Du kan selvfølgelig tage større eller mindre mængder – det kommer helt an på, hvor stærk personen kan lide sin kaffe. Men alt dette kommer med erfaring. Så hvis du lige er begyndt at forstå fordøjelsens kunst, så bliv ikke afskrækket, når det først ikke bliver præcis, som du ønsker.

Det er bedre kun at bruge renset vand.

Opvarmningsgrad

Her er der meget uenighed. Nogle argumenterer for, at drikken ikke skal bringes i kog, mens andre venter, indtil kaffen begynder at koge. Tilberedningsteknikken afhænger dog i høj grad af opskriften. Men du skal huske én simpel sandhed: klassisk kaffe bør aldrig bringes i kog. Lige før kogning vil skummet begynde at hæve.Det er i dette øjeblik, du skal have tid til at fjerne cezve fra varmen og forsigtigt hælde drinken i kopper.

Den optimale vandtemperatur, når kaffe betragtes som brygget, er 90°C.

Sådan fortæller du, hvornår drinken er klar

Madlavningen tager ikke mere end 3 minutter, og det er i denne tid, det er bedre at stå over komfuret og se processen. Det vil være rigtigt, hvis du ikke bliver distraheret, ellers kan du gå glip af det øjeblik, hvor drinken er klar. Så snart kaffen begynder at koge og stiger op ad halsen, skal du fjerne fra varmen og vente på, at skummet har sat sig.

Mange kaffeelskere kan endda gentage brygningen op til 5 gange uden at lade indholdet koge. Dette gøres for større mætning, så det viser sig tæt, med en lys smag.

I korrekt tilberedt kaffe må skummet ikke være løst med bobler og optøede pletter. Et tegn på korrekt kogning er et tæt skum med et tykt lag, tykt og tyktflydende. Den ideelle mulighed er, når du endda kan tage den med en ske for at putte den i kopper.

Sådan brygges tyrkisk kaffe korrekt

Som regel er der ingen vanskeligheder. Vi kan sige, at selv en teenager kan klare forberedelsen. Trin for trin ser det sådan ud:

1. Hæld vand i tyrkeren. Det menes, at kaffe vil smage bedre, hvis den er kold. Derudover er der også en masse kontroverser angående spørgsmålet om, hvad man først skal tilføje til tyrkeren - vand eller malet korn. Men hvis du i første omgang tilsætter vand, kan du undgå klumper, der nogle gange ikke opløses.
2. Tilsæt malede kaffebønner. Først vil de flyde på overfladen, men så, når de varmes op, bliver de mættede med vand og synker (det vil sige opløses).
3. Næste er sukker. Det hele afhænger af dine smagspræferencer. Nogle opskrifter kræver tilsætning af salt eller endda peber. Men krydderier skal tilsættes præcist i de indledende stadier af kogningen.
4. Så snart kaffen er sunket, begynder vi at røre. Opvarmningen bør ikke være for intens. Den optimale kogefase er mindst 2 minutter. Når vandet varmes op til ca. 80°C, skal omrøringen standses og fortsætte til overvågning af kogepunktet.
5. Fra 90º kan kaffe begynde at koge meget hurtigt og uventet. Vi så, at indholdet boblede – desværre kan drikken anses for at være forkert brygget.
6. Hvis skummet begynder at stige, skal du straks fjerne cezve fra varmen og hælde drinken i kopper.

For at opsummere kan vi sige, at der ikke er nogen klare tips eller regler, når det kommer til at brygge tyrkisk kaffe. Enhver person vil have nogle hemmeligheder og nuancer, ved hjælp af hvilke han får den drink, han kan lide. Desuden er kaffebrygning nogle gange en kunst, der kræver en vis erfaring og færdigheder. Og ingen har nogensinde sagt, at alt kunne fungere første gang. Prøv, eksperimenter, analyser - og så får du kaffe, du kan lide.