Sådan slibes knive korrekt

En sløv kniv giver bare en masse problemer. Det er umuligt at skære grøntsager og frugter, skære kød eller fisk op eller hakke mad til en ret. Der er dog ikke mange, der forstår, hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​et snit. Desuden, når det kommer til slibning, ved de fleste ikke engang, hvordan man gør det korrekt for at få et godt resultat. Lad os prøve at forstå alle nuancerne.

Sådan afgør du, om en kniv skal slibes

Selv de bedste kvalitetsknive bliver sløve med tiden ved regelmæssig brug. For at afgøre, om din kniv skal slibes, skal du lave en papirtest. Hold det foldede, men ikke foldede ark avispapir i den ene ende. Du kan også bruge et ark almindeligt printerpapir. Placer bladet i den øverste kant af arket i en lille vinkel, og prøv at skære avisen. Hvis kniven efterlader ujævne og sjuskede kanter, skal dit værktøj højst sandsynligt slibes.

Sådan forbereder du en kniv til slibning

Før du begynder at slibe, skal du vide, at den eneste og hovedregel er: både kniven og værktøjet (som du skal slibe produktet med) skal forblive rene og tørre. Kniven skal vaskes for at fjerne spor af mad og fedt og tørre den af ​​med en serviet.Det anbefales ikke at begynde at slibe, selvom stålet er endda let fugtigt.

Denne regel gælder ikke for en separat type slibesten - vandsten, som tværtimod skal fugtes med vand eller olie for at opnå et godt resultat. Dog skal kniven forblive tør!

Hvilke typer slibere findes der?

Enhver enhed, der kan bruges til slibning, har sine fordele og ulemper. Hvilken man skal vælge afhænger kun af dig og det resultat, du forventer.

Slibesten

Han er en prøvesten. Fremstillet af forskellige slibende materialer. Det kan for eksempel være keramik, metal eller plast med diamantbelægning eller natursten med en finkornet struktur. Sørg for at fugte den med vand.

Fordele:

• gode resultater;
• brugervenlighed med erfaring;
• kræver ikke separat lagerplads;
• Du kan til enhver tid slibe selv en lidt sløv kniv.

Fejl:

• kræver noget erfaring, er det usandsynligt, at noget bliver perfekt første gang;
• Processen tager nogle gange lang tid.

Stålstang

Det er også musat eller stål. Også kaldet et slibestål, metalstangen sælges med de fleste knivsæt. Faktisk skærper den ikke, men skærper kanten af ​​en lidt sløv klinge.

Fordele:

• holder bladet skarpt i lang tid;
• hurtige resultater;
• slides ikke.

Fejl:

• ikke egnet til klinger, der er for sløve.

Mekaniske skærpere

Klassiske enheder med bordstøtte, som er kendetegnet ved kompakthed, brugervenlighed og sikkerhed.

Fordele:

• meget let at bruge;
• ingen yderligere færdigheder påkrævet.

Fejl:

• det er umuligt at vælge skarpheden af ​​bevægelsen, hvilket ikke tillader slibning af bladet til en ideel skarphed.

Elektriske skærpere

Det er funktionelle enheder, der er enkle i designet, men som samtidig garanterer ideel slibekvalitet. De bruges til både stål og keramiske instrumenter.

Fordele:

• fremragende resultat;
• let at bruge;
• En fremragende mulighed, hvis du har brug for at skærpe et stort antal produkter.

Fejl:

• kræver separat lagerplads;
• høj pris.

I nogle mekaniske og elektriske slibemaskiner er slibevinklen normalt fast. Der er dog enheder med en justerbar parameter.

Køkkenkniv slibevinkel

En vinkel på 20° betragtes som ideel, men erfarne håndværkere anbefaler at nærme sig denne proces med entusiasme under hensyntagen til typen af ​​kniv og dens anvendelsesområde.

Så den optimale slibevinkel bør være:

• 10-20° - Japanske køkkenknive;
• 35° - riveknive, filet- og grøntsagsknive;
• 25° - knive til udskæring og udbening af kød eller fisk, filet til professionelle kokke;
• 25-30° - almindelige husholdningsknive;
• 55-60° - spisestuer.

Du bør også huske den uudtalte regel: Jo mindre vinklen mellem bladet og stenen er, jo skarpere bliver værktøjet, og jo større vinklen er, jo længere vil skæret forblive skarpt.

Grundlæggende regler for slibning

Dernæst vil vi tale om, hvordan man sliber en kniv ved hjælp af en hvæsesten, da mekaniske og elektriske enheder praktisk talt ikke kræver menneskelig indgriben, og stålstangen er mere designet til efterbehandling end til slibning af høj kvalitet.

1. Læg stenen i blød i vand, indtil der ikke kommer flere luftbobler. Dette tager normalt 10-12 minutter.
2. Placer den på en vandret overflade.Vær særlig opmærksom på fiksering. Stenen må ikke bevæge sig fra side til side. Hvis det er muligt, skal du sikre det med noget. Nogle gange er det nok at placere det på en gummimåtte eller et vådt håndklæde.
3. Hold knivbladet fast i den valgte skråvinkel, og træk forsigtigt, men bestemt hele bladet væk fra dig diagonalt hen over stenen. Gentag flere gange - fra seks til ti.
4. Du skal slibe enhver enhed ved hjælp af blide bevægelser, og løfte håndtaget lidt, når hvæssestenen når bladets bøjning.
5. Du behøver ikke trykke på klingen med stor flid, men selvom du flytter slibemaskinen forsigtigt, vil der ikke være noget resultat - her skal du finde noget midt imellem, den såkaldte gyldne middelvej.
6. Slib hele skæret, indtil der kommer en lille, jævn grat af metal. Vend kniven og gentag processen.
7. Efter at overfladerne er slebet, kan du begynde at polere dem med en finkornet hvæsesten. Med andre ord skal stålet slibes, ellers holder skarpheden ikke længe.

Husk at holde en konstant vinkel og jævnt tryk.

I princippet kan du slibe en kniv ved at skifte på hver side. Man kan endda sige, at på denne måde vil du være mere sikker på at skærpe skæret jævnt på begge sider. Du kan dog bruge begge metoder - alt efter hvad der passer dig bedst.

Slibning er en meget ansvarlig sag og faktisk ikke let. Hvis du tvivler på, at du kan vælge den bedste hældningsvinkel og også gøre alt effektivt, så vær ikke doven og tag enhederne til et særligt værksted. Ja, du bliver nødt til at punge ud med lidt penge der, men de professionelle vil gøre alt præcist og præcist.