Hvordan man steger og ikke ødelægger det: husmorens fejl, ikke stegepanden

Sig mig, kan du tilberede kød, så det er helt gennemstegt indeni? For at have en lækker sprød skorpe, men uden "kul"? Hvis ikke, så fortvivl ikke! Du kan lære at bruge en bradepande korrekt. Vi vil fortælle dig, hvordan du steger en ret, så alle kan lide den.

Stegning uden fejl

Lad os starte med det grundlæggende: Vælg en stegepande, der ikke ødelægger din mad eller dit humør.

At vælge de "rigtige" retter

Nu om dage produceres næsten alle stegepander med non-stick belægning. Den største fordel ved sådanne produkter er, at de kan steges uden olie.

Vigtig! Madlavning uden olie og fedt er gavnligt, da det reducerer kalorieindholdet i retten og indholdet af "dårligt" kolesterol.

Engang populære stegepander Teflon belagt De bruges også i nogle køkkener. Hvis de var dækket af højkvalitets Teflon og var godt bevaret, kan du bruge sådanne retter.

Opmærksomhed! Håndter teflonbelagte pander med forsigtighed. For at undgå at beskadige non-stick belægningen, rør kun ingredienserne med en silikone, nylon eller træspatel.

Det er umuligt ikke at nævne det sædvanlige støbejern retter Sådanne produkter, selvom de er ret tunge, er praktiske og bekvemme.

Og bøfelskere får brug for Grillpande.

Temperaturen er vigtig!

Professionelle kokke bruger et særligt temperaturområde. Valget af en specifik indikator afhænger af teknologien til at tilberede retten og husmorens ønsker.

Vands kogepunkt

Alle ved, at vand koger ved 100° C - tallet er omtrentligt, da det afhænger af atmosfærisk tryk. Fugt er indeholdt i næsten ethvert produkt, så ved kontakt med olie, vil det begynde aktivt at fordampe. Og her er der en vigtig pointe, som husmødre bør tage hensyn til.

• Hvis du varmer opvasken over 100°, så vil olien opvarme vandet. Derfor fugt fra produktet begynder aktivt at fordampe, hvilket er det, der kræves ved stegning.
• Hvis olien bliver varm ikke højere end 100°, At vand vilje fordampe langsomt. Så bliver det ikke stegning, men stuve mad i sin egen juice.

Maillard reaktionstemperatur

Reaktionen blev opkaldt efter et eksperiment, der involverede opløsning af aminosyrer og sukkerarter.

Reference! Eksperimentet blev udført af franskmanden Louis Camille Maillard. Denne reaktion sker ved temperaturer mellem 140 og 160°C.

Omdannelse af sukkerarter og aminosyrer ved denne temperatur giver en gylden sprød skorpe.

Olierøgpunkt

Hvis olien begynder at ryge, bør du ikke stege i den.!

Vigtig! Dette er den kritiske temperatur af olien, ved hvilken en ændring i dens sammensætning begynder: kræftfremkaldende stoffer, der kan forårsage kræft, begynder at dannes.

Hvis du forsømte at passe olien og syntes, at den ryger, bør du straks slukke for varmen. Dette er nødvendigt for at forhindre, at olien antændes. Åbn derefter vinduet for ventilation.

Hvad skal man stege med?

Oftest bruger husmødre til stegning vegetabilsk olie (solsikke, majs osv.). Dens vigtigste fordele er tilgængelighed og optimale omkostninger.

Råd! Til stegning skal du købe raffineret vegetabilsk olie, mens uraffineret olie er bedre egnet til salatdressing.

Ud over vegetabilsk olie bruges smør. Men fagfolk anbefaler bland vegetabilsk olie og smør. Deres rygepunkt vil falde sammen med produktets klarhed.

Hvad skal man gøre for at undgå at ødelægge retten

Kan

• Reducer varmen, hvis der kommer for meget fugt ud af kødet. aktivt. Ved høj varme forkorter du ikke stegetiden, men brænder det snarere.
• Brug vindruekerneolie, når du steger grøntsager.

Det er forbudt

• hæld olie i en varm stegepande: ved kontakt med en varm stegepande vil der dannes kræftfremkaldende stoffer i olien;
• Læg frosset kød på en opvarmet overflade − det skal optøs før stegning;
• tryk ned på koteletterne under stegning; Det kan du kun gøre én gang: når du putter koteletterne i gryden. Hvis du trykker efter fem minutters stegning, falder saften fra kødet ned i gryden og koger – tro mig, det kommer der ikke noget godt ud af;
• tilsæt krydderier i starten af ​​stegningen. Dette kan ikke lade sig gøre, fordi de simpelthen brænder i varm olie, derfor bør de tilsættes mod slutningen af ​​tilberedningen.

Disse enkle regler hjælper dig med at opnå et "velsmagende" resultat.

Sådan forbereder du din stegepande til næste brug

Stegepander er ikke engangsredskaber. Det betyder, at du skal passe ordentligt på dem, så der ikke er problemer, næste gang du bruger dem. Plejemetoden afhænger af typen af ​​retter.

Non-stick belægning

1. Hæld kogende vand i skålen og tilsæt derefter 2 spsk 9% eddike.
2. Lad fadet stå med låget lukket i en halv time.
3. Nu kan du dræne det forurenede vand. Alle madrester kan nemt vaskes af med den bløde side af en svamp og rengøringsmiddel.

Vigtig! Brug ikke den slibende side af svampen til at vaske op - non-stick belægningen kan blive beskadiget.

Uden non-stick belægning

1. Giv bradepanden køl ned efter madlavning og derefter tør det af med køkkenrulle.
2. Svamp og rengøringsmiddel fjern alt snavs.
3. Efter det Tør panden af ​​med en tør mikrofiberklud. Det vil absorbere vand, og du vil hurtigt tørre opvasken.

Opmærksomhed! Du bør ikke lægge stål- og støbejerns-stegepander i blød i længere tid i en sæbeopløsning, da det fremmer fremskyndet oxidation, og det vil hurtigt medføre, at bradepanden bliver beskadiget.

Nu ved du, hvordan du steger ordentligt. Held og lykke!