Bemærkning til husmoren: seje life hacks fra et professionelt køkken

Køkkenet i enhver restaurant er designet på en sådan måde, at arbejdet i det er så effektivt og sikkert som muligt. Man har sikkert set, hvordan livet er i fuld gang der, men ingen presser hinanden, der er orden overalt, og selv et så hektisk miljø forhindrer ikke kokkene i at gøre deres arbejde mesterligt.

Hvad nu hvis du tager nogle professionelle teknikker med hjem og bruger dem i dit køkken, fordi de er ret nemme, og at gentage dem er lige så let som at beskyde pærer!

Nok plads omkring arbejdsområdet

Et vigtigt princip i restaurantkøkken er, at der ikke er nogen hindringer i vejen for den tilberedte ret fra en kok til en anden. Det er til dette formål, at bordpladen er designet. Arbejdsområdet bør ikke forårsage ubehag eller forstyrre fri bevægelse - dette hjælper med at undgå akavede kollisioner, når en person bærer noget kogende, brændende, tungt eller skarpt.

Derhjemme er det også meget vigtigt at have så meget fritid omkring bordpladen som muligt, især hvis familien plejer at lave mad sammen. Bredden af ​​det brugbare rum skal være omkring 90 cm (mere hvis muligt), og den optimale mulighed er 1,5 m.

Hvis dit køkken absolut ikke kan prale af ekstra meter, der kunne bruges til et arbejdsområde, så gør sektionen mellem komfur og vask så lang som muligt, for det er som regel i dette område, at maden forarbejdes.

Åbne hylder

I professionelle køkkener ser man sjældent lukkede skuffer eller hylder. Det er hovedsageligt åbne rum, som giver hurtig adgang til de nødvendige krydderier, produkter, retter og apparater. Derudover, når kokken har travlt, vil han ikke tænke på at skylle sine hænder fra fedt eller madrester, fordi hastighed er et meget vigtigt punkt i restauranter.

For ikke at blive distraheret endnu en gang ved at åbne/lukke låger og skuffer, så tænk på et åbent opbevaringssystem, i det mindste til de ting, som du bruger meget ofte: olie, krydderier, slev og spatler.

Bordplade lavet af kvalitetsmateriale

Normalt i restauranter er bordpladen lavet af metal. Og der er en rimelig forklaring på dette, for dette er ikke kun et indfald fra ejeren - varme køkkenredskaber kan skade mere sarte materialer, der er ustabile over for høje temperaturer, og metaloverflader vil overleve en sådan behandling med et brag.

Forresten er det også mere praktisk at rulle dejen ud på en stålbordplade, men det er bedre ikke at skære direkte på den - dette kan beskadige knivene selv.

Selvfølgelig vil en sådan bordplade i et hjemmemiljø på en eller anden måde se malplaceret ud og endda lidt mærkelig, men du kan overveje en mulighed lavet af kompositmateriale. Den kan tåle høje temperaturer, absorberer ikke kemikalier, vasker godt, du kan skære på den, stille varme gryder på den og endda efterlade noter på nogle af dem (som så selvfølgelig nemt slettes).

Praktisk mixer

I professionelle køkkener er der en megafed ting - en høj røremaskine med en fleksibel slange. Der kommer vand ind i den under tryk, og takket være den tilbagetrækkelige slange kan du vaske både vasken og endda arbejdsområdet. Med den samme slange er det desuden nemt at fylde enhver rummelig beholder med vand - du skal bare trække den ud.

Nem adgang til skraldespand

For at gøre arbejdet lettere for kokke laves der meget ofte huller i bordpladerne, hvorunder en skraldespand placeres. På den måde er det muligt at feje affaldet direkte ned i spanden med én bevægelse af hånden, og personen behøver ikke at åbne/lukke døren til skabet, hvor spanden er placeret (og desuden snavse sine hænder) . Løsningen er ikke kun praktisk, men også rimelig i forhold til sterilitet.

Nå, lad os sige, at du næppe vil være i stand til at udføre et sådant trick i dit køkken, men det er nemt at købe specielle holdere til affaldsposer, der hænger på møbler! Under madlavningsprocessen skal du sørge for at værdsætte alle fordelene ved denne idé.

Masser af skærebrætter

På restauranter vil du aldrig se en kok bruge det samme bord til forskellige fødevarer. Alt her er klart og rationelt: for grøntsager - en, for hvidløg og løg - en anden, for frugter - en tredje, for fisk - bestemt separat, og så videre.

Hvis du ikke vil have smagen af ​​avocado til at blande sig med duften af ​​kød, som du tidligere har skåret på et bræt, er det bedre at sørge for, at der er nok brædder i dit køkken. Optimalt mindst fem for forskellige produkter. Hvis du ikke vil blive forvirret, kan du sætte markeringer på dem, og der er færdige brædder med de tilsvarende tegninger.

Køkkenredskaber af høj kvalitet

På en restaurant er hastigheden i at tilberede retter altid vigtig, og derfor lægger kokke stor vægt på de redskaber, som de arbejder med. For det første er der tale om brandsikre håndtag. For det andet er et godt udvalg af gryder og pander i forskellige former og størrelser det, der virkelig betyder noget. Ofte i et professionelt køkken foretrækkes støbejern eller fortykket aluminium.

Professionelle kokke har en særlig kærlighed til kobber køkkengrej. Det har virkelig gode egenskaber.

Hvis dine retter længe har været forældede, både fysisk og moralsk, så prøv ikke at spare på at købe nye. Uanset hvad man kan sige, køber vi altid sådanne vigtige ting ikke for en uge eller endda for et år. Det samme gælder køkkentilbehør, som du bruger, mens du laver mad. Ingen grund til at købe spatler og skeer lavet af billig plast. Husk at gnieren betaler to gange.

Silikone grydelapper

Dagene med stofprodukter er lidt bag os, da silikonemuligheder længe har erobret markedet. For eksempel, i et professionelt køkken, kan en kok måske ikke engang synes, at grebet på stegepanden er ekstremt varmt, og en strikket eller stof grydelapp (selv i flere lag) vil ikke altid beskytte mod forbrændinger. Enten er det silikone... det vil helt sikkert forhindre sådanne skader. Forresten bruger kokke ikke engang modeller, der udelukkende bæres på fingrene - de har hele vanter med lange klokker.

Silikone grydelapper er meget mere bekvemme at bruge.

Professionelt udstyr

Nå, hvad har en kvinde brug for for at være glad, især når det kommer til køkkenet? Selvfølgelig er disse praktiske og multifunktionelle apparater, der hjælper med madlavningen og sparer tid: blender, kødkværn, multikoger, brødrister og så videre. Men normalt, for udstyr af høj kvalitet, har du enten ondt af pengene eller simpelthen ikke har dem.Og billige enheder med plastdele "lever" normalt ikke kun meget lidt, men viser sig også at være fuldstændig uproduktive.

Selvfølgelig er der en vej ud. Hvis du elsker hjemmelavede nudler, giver det mening at købe en speciel rullemaskine. Og hvis du ikke rigtig kan lide toast, så behøver du ikke en brødrister. Vær ikke bange for at opgive det, du ikke har brug for, og spar penge til noget virkelig nyttigt for dig selv.

Komfortable sko

Generelt er det i enhver institution, hvor det er sædvanligt at beskæftige sig med madlavning (skole-/institutkantine, cateringbutikker, konfekturefabrikker osv.), ikke blot accepteret, men fastlagt ved kontrakt, at kokken er forpligtet til at gå med lukkede sko. Faktisk er dette heller ikke et indfald fra arbejdsgiveren, men sikkerhedsregler, hvis manglende overholdelse vil resultere i en bøde eller endda afskedigelse.

Restaurantkokke er ingen undtagelse. Komfortable sko med lukkede tæer er en garanti for, at der ikke spildes kogende vand på dine fødder, eller at en kniv ikke falder (og det truer generelt Gud ved hvad!).

Nyd fordelene ved denne løsning i dit køkken, især hvis du bruger lang tid der. For det første støtter behagelige sko vristen på foden, og meget afhænger af dette: en sund rygsøjle, fraværet af hovedpine og øm lænd og generelt behagelig bevægelse rundt i rummet. For det andet er sådanne sko normalt lavet på en tykkere platform, det vil sige, de tilføjer en lille højde, og dette vil hjælpe dig med lettere at nå de nødvendige produkter eller retter fra de øverste hylder.

Renlighed er nøglen til sundhed

Madlavning er en meget taktil aktivitet, og derfor kan madrester på hænderne nemt forårsage spredning af bakterier i hele restaurantkøkkenet.Det er af denne grund, at enhver kok med respekt for sig selv altid vil bruge handsker og skifte dem så ofte som nødvendigt. Også på en restaurant er det meget vigtigt at vaske hænderne grundigt og konstant, især når det kommer til råt kød eller fisk.

For at sørge for renlighed i dit hjemmekøkken er det vigtigt at placere ikke kun sæbe, men også servietter med en antibakteriel effekt.

Når du laver mad, skal du sørge for at fjerne ringe og armbånd, da madrester, der sidder fast i leddene, helt sikkert vil ødelægge smykket over tid. Forresten er sikkerheden ved smykker ikke den eneste grund. I processen kan du blive fanget i noget ikke kun med en ring, men endda med en kæde, så denne regel gælder også for sikkerheden.