Rygetid i en varm ryger

I butikkerne kan du finde et bredt udvalg af røgede produkter, der passer til enhver smag og pengepung. Men mange elskere af gastronomiske lækkerier foretrækker at nyde hjemmelavet røget kød. Næste vil vi overveje træk ved denne fascinerende proces: tid, temperatur, metoder og forskellige nuancer.

Vigtige parametre for varm rygning

Varmrøgning af mad er ret simpelt. Hvis alle betingelser er opfyldt, smagen af ​​produktet vil ikke ringere end butikken.

Følgende parametre skal opretholdes:

• en vis temperatur;
• madlavningsmetode;
• kvaliteten af ​​råvarer;
• marinade opskrift;
• fugtniveau i strukturen;
• "korrekt" brændstof.

Valg af temperatur til et varmrøget røgeri

En af de grundlæggende betingelser for at modtage en godbid er opretholde en vis temperatur. Madens fremtidige smagsegenskaber afhænger af det. Desuden har hvert produkt sin egen temperatur.

Hvis temperaturbalancen forstyrres, dannes de nødvendige elementer ikke inde i produktet. Trods alt en forudsætning er frigivelse af fedt med juice og denaturalisering af protein. Ved at ændre temperaturen er det nemt at opnå en række variationer.

For at få varmrøgede retter er der en minimums termisk tærskel:

• til rød fisk - 25 grader. Dette er den betingelse, hvorunder krølle op protein;
• til andre skaldyr - 38 grader;
• til kødprodukter – 42 grader.

Hvordan bestemmes temperaturregimet?

Den optimale temperatur for hjemmerygning er omkring 90 grader. For at bestemme temperaturen skal du blot droppe vand på røgeriet. Hvis alt er korrekt, forsvinder vandet simpelthen.

Ved indstilling af parametre er det vigtigt at overveje produktkonfigurationen. Det kan være aflangt. I dette tilfælde vil opvarmningen være ujævn, da i den nederste del er opvarmningen bedre end ovenpå. Du kan eksperimentere derhjemme og finde din egen metode. Den tilladte fejl for forskellige råvarer er 10 grader.

Opmærksomhed! For pålideligt at kontrollere temperaturen kan du købe et specielt termometer.

To metoder til varm rygning

At ryge ethvert produkt er en af ​​de historisk tidligste metoder til tilberedning. Varm rygning involverer madlavning. Metoden er baseret på udsættelse for harmløs røg ved temperaturer på 40 grader og derover i et par timer. Dette er en forståelig og budgetvenlig metode.

Mest To metoder anses for almindelige:

• 40-60 grader, i tid - fra 12 timer til to dage. Anvendes til tilberedning af kødprodukter, der senere skal tilberedes.
• 90 grader og derover, i tid - fra et par minutter til flere timer. Minder om madlavning i ovn, kun ved at bruge røg. Alt går så hurtigt som muligt.

Temperatur og tidspunkt for varmrygning af forskellige produkter

Hvor længe man skal ryge forskellige produkter afhænger ikke kun af deres kategori, men også af den valgte metode. I denne proces spilles en særlig rolle temperatur og brugt brændstof. Lad os se nærmere på funktionerne ved at ryge forskellige produkter:

Fisk. Du bør vælge en fedtfattig variant, da høj temperatur vil smelte fedtet. Hver sort har sit eget niveau af proteinkoagulation. Generelt tager det omkring en time til tre. Udstillet temperatur fra 60 til 140 grader.

Hjemmelavet kød. Smagen minder om købt svinekød. Tilberedningstid afhænger af graden af ​​fedtindhold, variation og endda alder på slagtekroppen. Den varme metode tager lang tid - 2-3 timer. For eksempel at få Ungarsk svinefedt bruger et skånsomt temperaturregime. Temperaturen skal holdes mellem 80-100 grader ved brug af råvare. Hvis kødet blev kogt (stuvet eller kogt), så vil 42-60 grader duge.

Fugl. Tiden bestemmes af graden af ​​foreløbig forberedelse af råvarer. Fremgangsmåden er ikke meget forskellig fra tilberedning af kød. Der er dog nogle ejendommeligheder. Til opnå en gylden skorpe, start proces med temperaturer fra 100 grader. Hvis slagtekroppen blev kogt, så er 60 grader bedre. Betingelserne afhænger også af fuglens parametre: den kan tilberedes helt eller i separate dele.

Pølse. Denne teknologi er forskellig fra dem, der er diskuteret tidligere. Temperatur - fra 60 til 120. Herefter placeres pølsen i et køligt rum. Aldring er cirka tre uger.

Vigtig! Du kan opbevare kød efter rygning i cirka tre uger, men kun på et koldt sted. Hvad angår fisk, opbevares den kun i køleskabet og ikke mere end tre dage.

Råmateriale til røgeri

Du kan opnå en uovertruffen lugt ved at forberede rå træstammer. Kirsebær og enebærkogler tilsættes også. Grene af frugtfrøplanter er velegnede.

Råd! Nåletræarter bør ikke anvendes, da de afgiver for meget harpiks. Birk er forrenset for bark. Ellers kan en bitter smag ikke undgås.

Farven på den fremtidige skål afhænger af valget af brænde.. Således vil kødet få en ædel chokoladeskygge takket være rødt træ. For en subtil nuance skal du vælge el eller eg. Alle disse nuancer spiller en stor rolle for at opnå et eksklusivt produkt af høj kvalitet.

Nyttige tips

Efter at have studeret rygeopskriften kan du lave hjemmeenheder og realisere dine kulinariske evner. Er der nogle flere nogle vigtige tipssom kan være nyttige:

• Efter kullene er dannet, er det tilrådeligt at åbne luften i låget lidt. På denne måde vil savsmuldet ulme meget mere effektivt, og det røgede kød får en traditionel smag.
• For at opretholde en stabil temperatur Det er tilrådeligt at tilføje tørre spåner til bakken med jævne mellemrum.
• Massive logs bedre så op i tynde skiver.
• At forbedre kvaliteten af ​​råvarer delt i små stykker.
• Hvis røghuslåget konstant holdes åbent, vil der strømme luft ind i det. Dette øger tilberedningstiden markant.
• Det er bedre at lade produktet være let fugtigti stedet for at overeksponere og overtørre. Du kan altid lave madlavningen færdig og bringe råvarerne i den ønskede stand.

Rygning er anerkendt som en af ​​de sikreste metoder til at tilberede mad. Hjemmemetoden giver dig mulighed for at vælge højkvalitetsprodukter til rygning. Når man køber færdiglavet røget kød i en butik, kan køber ikke vide, hvilken stand de var i før forarbejdning.