Temperatur ved varmrygning af produkter i et røgeri

Elskere af røget kød kender alle fordelene ved en korrekt tilberedt ret. Der er aroma, smag og en god skorpe... For at opnå alt dette skal du kende nogle funktioner.

Parametre, der påvirker rygekvaliteten

Varm rygning betyder, at produktet vil blive behandlet med damp og højtemperaturrøg. En rigtig kok ved, at for at skabe et virkelig lækkert mesterværk, skal du sikre, at alle vigtige anbefalinger følges under forberedelsen:

• brug kun friske produkter;
• vælg en god opskrift;
• følg strengt kravene i hvert trin i hele tilberedningsprocessen;
• overhold temperaturregimet angivet i opskriften;
• opretholde det nødvendige og tilstrækkelige fugtighedsniveau inde i røghuset;
• være opmærksom på kvaliteten af ​​de anvendte råvarer;
• tåle den korrekte tid.

Hvis du følger disse regler, vil maden vise sig at være yderst velsmagende.

Opmærksomhed! For en mere subtil smag, brug træstammer fra nogle frugttræer, og for en lettere skorpe er det bedre at tage el eller eg.

Hvad skal temperaturen være ved varmrygning?

Det er klart, at hvert produkt vil have sin egen korrekte temperaturværdi.Det er dog værd at sige, hvordan varm rygning adskiller sig generelt.

Hovedkriteriet her er at indstille det til 80°C eller højere. Det er denne værdi, der giver dig mulighed for at ryge dine yndlingsdelikatesser i din egen juice og fedt. Derudover, hvis du forsøger at lave mad ved lavere grader, vil alt sandsynligvis ende i global fiasko: proteinet vil ikke krølle, du vil ikke få en velsmagende røget lugt, og generelt kan retten vise sig at være halv -bagt.

Hvordan man korrekt bestemmer temperaturregimet

Mestre og amatører, der har været involveret i denne proces i mange år, vil blot sige: sprøjt vand på røgeriet. Hvis det bare fordamper med det samme, så er alt fint, hvis det begynder at hvæse eller skyde, så er tilstanden forkert, og du bør gøre den varmere.

Du kan selvfølgelig bruge denne metode, men for at få nøjagtige oplysninger ville det være bedre at tage et specielt termometer. Ud over temperaturen inde i kammeret kan du også finde ud af antallet af grader af selve produktet. Til dette findes der specielle termometre med en slags stik eller pin, som du blot kan stikke direkte ind i produktet.

Faktisk giver moderne enheder en ekstra funktion af lydmeddelelse, når den ønskede tilstand er nået. Med dem behøver du ikke bekymre dig om, hvor varmt kameraet er.

Rygetemperatur og tid for forskellige produkter

Hver gruppe røget kød har sin egen forarbejdningsgrad! Vi inviterer dig til at overveje de mest populære retter.

Kød (svinekød, oksekød)

Afhængigt af stykkets størrelse og fedtindhold bestemmes tiden og temperaturen for tilberedningen. I gennemsnit ryges råt kød i cirka tre timer ved 80-100°C. Hvis den for eksempel er kogt før, så kan du kun indstille den til 45–60°C.

Dette produkt kan opbevares i en til tre uger.

Fisk

Det er altid nødvendigt at huske, at fisk er et letfordærveligt produkt. Derfor skal den ryges hurtigt og opbevares i køleskabet i højst tre dage. Processen udføres ved 60–140°C fra en halv time til to til tre timer. Tiden afhænger af volumen: stor torsk vil være klar inden for to timer ved høj temperatur, brasen kan være klar på en time, og sild vil tage mindre end 30 minutter.

Fjerkræ (kylling, vildt)

En hel slagtekrop koger langsommere end enkelte dele (lår, underlår osv.). De kan i øvrigt laves på kun 30–40 minutter. Hvis fuglen tidligere har været marineret, vil halvanden time ved 80-130°C være nok, hvis ikke, så 2-3 timer.

Opmærksomhed! Først er det bedre at indstille den til 100°C og holde den i et stykke tid, så der dannes en lækker gylden skorpe.

Pølse

Den mest arbejdskrævende og tidskrævende proces. For at lave hjemmelavet pølse skal du bruge to dage i rygekammeret og yderligere tre uger udenfor det. Afhængig af fyldningen bestemmes temperaturindstillingen, som kan variere fra 50°C til 120°C.

Nu er du bekendt med alle forviklingerne ved ordentlig varmrygning.