DIY koldrøget røgeri

Røget kød og fisk har altid været berømt for deres fremragende smag og lugt. Du lærer, hvordan du tilbereder denne delikatesse hjemme fra denne artikel.

Driftsprincip for et koldrøget røgeri

Essensen af ​​koldrøgning er, at et kød- eller fiskeprodukt udsættes for varmebehandling med røg ved en temperatur på 25 til 50 grader. Hovedtræk ved denne behandling er ensartet opvarmning og gasning af produktet, hvilket giver det en fantastisk smag og lugt. På grund af tab af fugt og konservering kan røget kød opbevares i 12 måneder.

Reference! Selve processen med koldrøgning tager fra en til flere uger, afhængigt af selve røgeritypen, temperatur og tilberedningsmetode.

Røgeriet skal indrettes efter reglerne, hvis du beslutter dig for at bygge det selv. Røgen skal afkøles til den krævede temperatur og selvfølgelig blive hængende i selve strukturen for at tilberede delikatesser.

Denne enhed skal bestå af et røggeneratorkammer, et rygekammer og en skorsten. Når røgen bevæger sig gennem røret, styrer røggeneratoren tilberedningstemperaturen på de røgede produkter, hvilket sikrer det ønskede træk.

Efter at have designet en hjemmelavet enhed til kold rygning, skynd dig ikke at begynde at lave mad med det samme.For at komme i gang skal du gøre følgende:

1. Opløs 120 gram salt i tre liter vand.
2. Læg derefter det produkt, du har valgt, i denne saltopløsning og lad det stå i flere dage til syltning. Fisk opbevares i denne opløsning i omkring tre dage og kød i op til fem dage.
3. Derefter går vi videre til iblødsætningsprocessen, hvis tid afhænger af delikatessens type og volumen (6-24 timer). Så snart frugtkødet begynder at blive let presset ind, skal iblødsætningsprocessen være afsluttet.
4. Næste trin er tørring. Det er nødvendigt at lade kødet eller fisken slippe af med væsken, der har ophobet sig i det i flere dage.
5. Hæng det tilberedte kød eller fisk på bøjler i røgeriet og begynd rygeprocessen.

Sådan laver du et stationært røgeri selv med fotos og diagrammer

For at lave et stationært røgeri skal du forberede: mursten, et 3 meter rør, ler eller cement, beton, en komfur, en støbejernsdør, metaldyvler, stænger og et termometer.

Når alle de nødvendige materialer og værktøjer er forberedt, fortsætter vi med fremstillingen af ​​dette design:

1. Først skal du vælge et stykke jord, hvor dit røgeri skal ligge. Hvis det er muligt at placere det på en skråning, så er dette endnu bedre.
2. Dernæst skal du grave to huller og en rende. Gruberne skal have dimensioner på 0,5 meter gange 0,7 meter, og renden - 2,7 m gange 0,2 m. Længden af ​​renden skal være mindre end rørets længde, da røret skal være inde i murværket. Hullernes dybde skal afvige fra dybden af ​​skyttegraven med et par spadebajonetter.
3. Når alt er gjort, bør du tjekke, hvordan røret ligger. Hvis alt er i orden, så gå videre til næste trin.
4. Vi fylder brønden til røgeriet med beton i niveau med røret, og brønden til brændkammeret 10 cm under rørets niveau.
5. Efter at betonen begynder at tørre, lægger vi et lag ler ovenpå og tre rækker af ildfaste mursten på hver side af røret. Således er brændkammerets vægge foret. Fastgør derefter støbejernslågen og placer ovnen ovenpå.
6. Dernæst går vi videre til opførelsen af ​​selve røghuset. Vi lægger vægge af mursten og cementmørtel i et andet hul, hvis højde skal være over jordoverfladen, og dimensionerne skal være 50 cm gange 50 cm.
7. Vi laver en ramme fra stængerne, der måler 60 cm gange 60 cm. Vi installerer et metalrør på taget og fastgør et termometer til døren.
8. Derefter fastgør vi vores ramme til bunden ved hjælp af metaldyvler og dækker træet med et beskyttelsesmiddel. Nu er røgeriet klar til brug.

Opmærksomhed! Glem ikke at overvåge tilberedningstemperaturen og tilføje brænde til optænding.

Simpelt DIY koldt røgeri fra en tønde

Et hjemmelavet koldt røgeri fra en tønde er den mest bekvemme og billigste mulighed, da alle de nødvendige dele er tilgængelige i hvert hjem.

Først skal vi lave en røggenerator. For at gøre dette skal du bruge fire dåser, to klemmer med møtrikker og fire metalklemmer på størrelse med dåserne.

I en af ​​dåserne i den nederste del laver vi et hul til drevet og et andet til tænderen i en afstand af 5 cm fra hinanden. Parallelt med det første hul laver vi et andet til at tilføre luft. Derefter fikserer vi gummiskraberen inde i dåsen, efter først at have lavet en rille i den og indsat et kobberrør der. Vi skruer et andet beslag til det udefra og fastgør skjoldet til dåsen med bolte.

Dernæst fastgør vi de resterende dåser sammen med klemmer, efter at have fjernet deres bunde tidligere, og fastgør dem til den fjerde. Vi tilslutter en akvariekompressor med justerbar mængde lufttilførsel til kobberrøret, hælder træflis inde i røggeneratoren og sætter ild til den. På denne måde kontrolleres dens funktion, og røgmængden justeres.

Ved hjælp af et metalrør forbinder vi røggeneratoren til tønden, hænger et termometer, og nu er det hjemmelavede kolde røghus fra tønden klar. For at begynde at ryge skal du placere kødet eller fisken i en tønde, sætte ild til fliserne og forsegle tønden med et låg.

Sådan laver du en kold ryger fra køleskabet

Hvis du har et gammelt køleskab, men det er ærgerligt at smide det væk, så kan du konstruere et røgeri af det. For at gøre dette skal du kun tilslutte en røggenerator til den. Vi vil fortælle dig, hvordan du gør dette korrekt nedenfor:

• Placer køleskabet nedefra og fjern kompressoren;
• Lav et hul til skorstensrøret i bunden af ​​kølekammeret og inde i huset;
• så kan en ventilator installeres for at øge trækkraften;
• lav flere små huller i toppen af ​​køleskabet, så røg kan slippe ud gennem dem;
• lav et hul i låget og installer et rør;
• Du kan bruge en gammel gasflaske som brændkammer, som bliver tilsluttet køleskabet.

Røgeriet er ude af køleskabet og klar. For at starte rygeprocessen skal du tænde træet, hænge maden inde i køleskabet og lukke døren hermetisk.