DIY varmrøget røgeri

Duften af ​​røget mad, spæk, fisk og pølse... En berusende aroma, der bare får mundvandet til at løbe og maven begynder at rumle. Smagen er simpelthen fantastisk. Men prisen for disse produkter er også fantastisk. Ikke alle mennesker har råd til at nyde varme eller koldrøgede retter hver dag.

Deres omkostninger er stadig ikke i forhold til mængden af ​​tegnebøger hos mange af vores landsmænd. Men hvorfor ikke nægte sådan en velsmagende godbid? Selvfølgelig ikke! Du skal bare lave dit eget røgeri. Det er perfekt til et privat hjem eller et landsted. Men hvordan bygger man det? Vi vil forsøge at finde ud af dette.

Funktioner af varmrøgede produkter

Og hvilken slags teknologi er rygning? Hvad er dens funktioner?

Reference. Denne madlavningsmetode har været kendt siden umindelige tider. Rygning refererer til varmebehandling af fødevarer. I dette tilfælde sker opvarmningen af ​​produktet ikke på grund af åben ild, men på grund af røg. For at teknologien kan følges korrekt, skal du være opmærksom på temperaturen, hvor meget røg der er i rygekammeret, hvor jævnt opvarmningen sker og om produktet er indhyllet i røg på alle sider.

Rygning har mange gavnlige egenskaber, takket være hvilke det forbliver en af ​​de foretrukne madlavningsmetoder. De positive egenskaber omfatter følgende:

• alle patogene mikrober til stede på fødevarer, der kan forårsage skade på vores krop, ødelægges;
• rygning giver mulighed for at bevare flere næringsstoffer inde i produktet, som ødelægges under påvirkning af brand;
• fødevarer udsat for en sådan forarbejdning kan opbevares sikkert i meget lang tid - faktum er, at røgen fungerer som et konserveringsmiddel.

Smagen af ​​produktet afhænger direkte af træflisen, eller rettere sagt af træsorten, som træflisen er hentet fra. Kun ved første øjekast ser det ud til, at træet simpelthen brænder, faktisk brænder hver af dets sorter på sin egen måde og har sin egen unikke aroma. Til hver ret skal du vælge dine egne træflis:

• Elschips er velegnet til kød- og grøntsagsretter;
• egetræschips passer godt til svine- eller oksekød og til alt rødt kød;
• til bjørnekød, elgkød og vildtkød bruges pilechips, og der ryges fisk, der lever i sumpede vandmasser;
• Forskellige grøntsager, bær og nødder røges på kirsebærtræflis.

Hvilke typer røgerier findes der til hjemmet?

Der er mange forskellige muligheder for røgerier, og de er alle forskellige i deres designfunktioner. Det hele afhænger af, hvad brugerens behov er, og hvor godt han ved, hvordan man bygger. Men de mest almindelige er følgende tre typer:

• skakt eller lodret røgeri;
• vandret røgeri af tunneltypen;
• kammertype røgeri.

Lodrette røgerier er de enkleste konstruktionsmæssigt, og de kræver ikke meget plads til installation. Udadtil ligner de en hytte med klassisk udseende, på toppen af ​​hvilken der hænger mad. Der er nogle svagheder i dette design. Den største ulempe er manglende evne til at ryge ved gasning, og dannelsen af ​​røg er svær at regulere.

Det vil tage meget længere tid at bygge et vandret røgeri og kræve meget arbejde med jorden. For at installere en sådan struktur skal du stadig finde et bekvemt sted - skråningen af ​​en kløft er bedst egnet. Brændkammeret er placeret inde i et specielt kammer, som er af en semi-lukket type. Dette giver dig mulighed for at ryge under forskellige vejrforhold. Ved at ændre skorstenens længde kan du lave varm- eller koldrøgede produkter.

Det enkleste design er til et kammerrøgeri. Men på trods af dette har den betydelige dimensioner. Den når en højde på halvanden meter og en meter i diameter. Det vigtigste er at opretholde den korrekte hældningsvinkel; den kan variere fra ti til tredive grader.

Opførelse af et hjemmerøgeri og driftsprincip

Uanset hvilken størrelse eller form du planlægger at lave dit røgeri, skal det under alle omstændigheder opfylde visse parametre:

• den skal indeholde en beholder eller et rygerum (produkter placeres eller hænges her);
• Naturligvis skal produkterne placeres på noget eller hænges ved noget, og derfor er der brug for en rist eller endda flere, eller kroge;
• Det er bydende nødvendigt at sørge for en opsamling af fedt, hvor det vil dræne fra produktet - fedt bør ikke falde på ulmende træflis;
• Du kan godt undvære et termometer, men det gør det nemmere at styre temperaturen, så lad det være.

Hvordan fungerer alt dette? De produkter, der placeres i rygekammeret, er indhyllet i røg på alle sider.Røg kommer fra ulmende træflis. Hvis vi varmryger, så får vi udover rygning også varmebehandling. Når alt kommer til alt når røgen en temperatur på hundrede grader.

Reference. Produkterne er omgivet af røg og absorberer dets komponenter, hvilket giver en unik smag og aroma.

Som med enhver proces har varm rygning sine egne regler, der skal følges for at opnå et produkt med fremragende smag:

• røgen skal ensartet omslutte alle produkter;
• der skal være let røg i kammeret, som indeholder en meget lille mængde skadelige stoffer, dette kan opnås ved at tilsætte ilt;
• røgen skal cirkulere godt - det påvirker tilberedningshastigheden og smagen af ​​produktet.

Sådan laver du et hjemmerøgeri af mursten: tegning og foto

Det er bedst først at lave et røgeri med to kamre. Takket være dette kan vi bruge forskellige former for rygning på samme tid. Så snart vi beslutter os for det sted, hvor vores skabelse skal ligge, bliver vi nødt til at sætte byggepladsen i stand. Herefter vil vi helt sikkert planlægge alt fremtidigt arbejde.

Vi beskriver alt arbejdet trin for trin og tegner en tegning i hånden og markerer alle de nødvendige dimensioner på den. I planen angiver vi, hvilke værktøjer og enheder der skal bruges til arbejdet. Disse er de faktiske elementer i røgeriet, typen af ​​mursten og dens mængde, døre, riste og et metallåg. Derudover angiver vi det nødvendige materiale, som omfatter ler- og fundamentkomponenter.

Vigtig! Det skal huskes, at almindelige mursten ikke er egnet til et røgeri. Sørg for at købe en brandsikker.

Hvis du strengt følger al arbejdsteknologien, vil dit hjemmerøgeri glæde dig med appetitlige og sunde retter i lang tid.Ved murværk skal hvert trin kontrolleres i forhold til bygningsniveauet.

Vi udfører arbejdet i følgende rækkefølge: først og fremmest laver vi selvfølgelig en base i form af et fundament, derefter vælger vi en mere passende bestillingsordning og beslutter også, hvordan røgforsyningen skal arrangeres.

Opbygning af fundamentet

Fundamentet vil være en pude af betonblanding, indeni hvilken vi vil lægge et forstærkende gitter.

Teknologien til at skabe et fundament er enkel. Vi graver et hul, der bliver større end selve røgeriet. Grubens dybde skal være mindst fyrre centimeter. Vi fylder bunden med sand og knust sten. Vi lægger et forstærkningsnet oven på dem.

Før vi lægger nettet, nivellerer og komprimerer vi forsigtigt bundlaget. Fyld alt med betonopløsning og vent, indtil det hærder. Til vandtætning lægger vi tagpap.

Vi bygger et murstensfundament

Vores røgeri er en ret solid ting, så vi bør tage murstenslægningen alvorligt. Det er bedst at vælge en af ​​de foreslåede ordninger til at lægge mursten.

Så snart vi beslutter os for layoutet af den fremtidige struktur, er det tid til at begynde arbejdet: tag en murske og påfør en mørtel oven på fundamentet.

Råd. Blandingen er fremstillet af fint sand og cement. Vi tager udgangspunkt i, at vi har en del cement og fire dele sand. Efter at have blandet alt grundigt begynder vi at tilføje vand. Hold samtidig ikke op med at røre, før blandingen bliver tyk. Vi påfører opløsningen på murstens pokeren og placerer den lodret på den tidligere påførte blanding. Så bevæger vi os gradvist mod krydset.

Vi fortsætter med at lægge mursten, baseret på diagrammet. Fjern overskydende mørtel fra murstenene med en murske. Vi sørger for, at klodsernes sømme ikke falder sammen.Der skal være en hel mursten på sømmen. På denne måde vil vores murværk være stabilt og vil ikke falde fra hinanden efter kort tid. Bygherrer kalder dette bandagering.

At lave røgforsyning

Dette er en uundværlig egenskab ved røgeriet, hvis du planlægger at lave kold rygning.

For at gøre dette skal du først grave en rende. Vi gør den halvtreds centimeter bred, tredive centimeter dyb og samme længde. Vi komprimerer bunden grundigt. Vi lægger den første række af mursten og fastgør dem med mørtel. Den lodrette væg skal være femogtyve centimeter i højden.

Øverst i grøften laver vi et loft af hustypen. Lad opløsningen hærde. Når det stivner helt, fylder vi renden med jord hele vejen til røgeriet. Højden af ​​jordlaget er cirka fjorten centimeter.

Vigtig. Sørg for, at skorstenen ikke kommer ind i røgeriet mere end tredive centimeter.

Første test

Før vi begynder den permanente drift af vores struktur, skal vi tjekke den. Under kontrollen vil alle "jambs" straks komme frem og kan elimineres.

Dette gøres på en enkel måde: Hæld savsmuld i det ønskede rum - det er bedre at bruge kirsebær eller abrikos. Lad os lave bål. Læg fisk eller kød indeni. Vi lukker skorstenen og venter lidt, indtil alt indeni er fyldt med røg. Vi venter, indtil termometeret når tres grader, hvorefter vi åbner skorstenen.

Lad det virke i tredive minutter i normal tilstand. Vi udvinder vores færdige produkt. Hvis overfladen er gylden og varm, betyder det, at vi gjorde alt rigtigt. Vi kan rose os selv og begynde at tilberede smagfulde skinker. Eller andre produkter.

Andre muligheder for gør-det-selv varmrøgede røgerier

Hvis du ikke rigtig vil engagere dig i lang og kedelig konstruktion, kan du tilpasse en almindelig to hundrede liters tønde til et røgeri. Lydstyrken kan ændres både op og ned, alt afhænger af dine behov:

1. Først renser vi hele tønden med maling; du kan også rense den mekanisk, men det vil være meget hurtigere at gøre det med ild. Du kan smide selve tønden i ilden eller bare tænde den indeni. Lad hende brænde i to timer.
2. Nu laver vi huller i væggene, hvor ristene skal monteres. Du skal også fremstille og installere det indvendige glas.
3. I henhold til tøndens diameter skærer vi et låg ud af et jernplade, hvori vi laver et hul til installation af skorstenen. For at låget kan lukke tønden tæt, skal du komme med vægtningsmidler (for eksempel flere mursten). Det er bedre at bruge stål til låget, men det kan også laves af krydsfiner.

Hvis tønden er lavet af træ, er teknologien til dens fremstilling ikke anderledes, kun mellem det indre metalglas og den ydre beklædning skal du lægge et materiale, der ikke er bange for brand og beskytter mod varme.

Nu kan vi installere riste, fylde træflis og placere vores produkter. Tønden opvarmes nedefra over bål eller ved hjælp af en gasbrænder.

Man kan også lave et røgeri af en cylinder, men det er noget mere besværligt. Og al gassen skal frigives, det indre hulrum skal vaskes grundigt, hvorefter du skal lave en dør. En hacksav eller stiksav kan ikke klare tykke vægge; her skal du bruge et autogen.

Nu skal du placere ristene og bakken inde i cylinderen. Selve røgen kommer udefra.Du bliver nødt til at skære den nederste base af i halve. Vi svejser en ildkasse fra pladejern og fikserer den under cylinderen.

Meget ofte tjener gamle køleskabe som gode hjemmelavede røgerier. Alt, der ligner plastik, skal fjernes fra enheden. Du behøver heller ikke en fryser. Du kan varme flisen op med et elektrisk komfur. Den skal placeres helt i bunden, træflis skal placeres og tændes.