Gør-det-selv varmrøget røgeri fra en pande

Endelig, efter den irriterende kulde, er sommeren kommet. Du kan tage en pause fra alt dette gryde-og-pande-broderskab og nyde at spise friske urtesalater. Det vigtigste er ikke at glemme at besøge markedet og få noget godt kød til at lave den traditionelle sommergrill. Hvad hvis du ikke begrænser dig til kebab? Hvordan serverer man flere forskellige retter på bordet? Røg det, selvfølgelig!

Typer af hjemmerygning

At lave mad ved at ryge det har været kendt i lang tid. I Rus' blev denne metode til forarbejdning af produkter kendt allerede i det tiende århundrede. Der var tradition for at ryge madvarer med tyk røg på Åndsdagen for at afværge onde ånder. Men ikke kun mystik og den traditionelle livsstil bidrog til populariseringen af ​​denne metode - alle overskudsprodukter blev behandlet på denne måde for at bevare dem i en lang periode.

Reference! Rygning er en af ​​de typer varmebehandling af produkter. Under madlavningen er skålen mættet med røg, hvis dannelse opstår fra den ufuldstændige forbrænding af savsmuld.

Der er flere typer rygning: varm, semi-varm, elektrostatisk, flydende røg:

1. Varm rygning. Tilberedningsprocessen foregår ved en temperatur på over halvfems grader, fugt forlader ikke produktet, det er simpelthen mættet med smeltet fedt.Til sådan rygning har du brug for en metalkasse med et tætsluttende låg. Produktet viser sig meget saftigt med en rig aroma. Men du kan ikke opbevare det i lang tid.
2. Halvvarm rygning. Røgtemperaturen under denne type rygning er 40–60 grader, hele proceduren tager fra 12 til 48 timer. Denne type kan kaldes mellemliggende mellem varmt og koldt.
3. Kold rygning. Det forekommer ved en røgtemperatur på op til 30–40 grader. Proceduren varer normalt flere dage, men røgede produkter kan opbevares meget længere. Under rygeprocessen varmes produkterne lidt op og bliver mættet med lugten af ​​røg. Da dette er en tidskrævende procedure, skal du holde den nødvendige temperatur hele tiden.
4. Elektrostatisk rygning. Denne teknik bruges udelukkende i industrien, når du skal ryge mange produkter og hurtigt. Grundlaget for denne type rygning er accelerationen af ​​røgdiffusion i et elektrostatisk felt. Det færdige produkt skal opbevares i køleskabet i flere dage.
5. Flydende røg. Dette er en speciel type fødevareforarbejdning. Man kan sige, at det slet ikke er rygning i almindelig forstand. Der er ingen røg, men der er træagtige dufte. Efter behandling med flydende røg udsættes produktet for varmebehandling.

Sådan laver du et røghus med dine egne hænder fra en gryde

I disse dage tilbyder butikkerne et stort udvalg af forskellige røgerimuligheder. Du kan købe den til både koldrøgning og varmrygning. Hvad skal du gøre, hvis du gik ud i naturen, for eksempel til en flod, fangede nogle fisk, besluttede at ryge det, men der er ikke noget røgeri? De enkleste muligheder kan laves af tilgængelige materialer.

Tidligere blev røgeriet bygget ved hjælp af specielle teknologier. En høj søjle blev lagt ud af mursten, hvis øverste del var tæt dækket.Alle revner blev forseglet. Der blev lavet to huller i selve søjlen. Den ene til produkter, der var hængt på kroge, og den anden til brændstof. I dag ser det enklere ud.

Til kold rygning

De enkleste røgerier lavet af gamle pander er udelukkende egnede til varm rygning. For at lave et koldrøget røgeri skal du bruge meget tid og kræfter.

Essensen af ​​metoden er, at selve røgkilden er placeret i en vis afstand. Det nytter ikke at grave en grube som normalt. Det er meget nemmere at bruge en butikskøbt røggenerator. Og selvom vi taler om hjemmelavede designs, er skønheden ved en færdiglavet røggenerator, at det er muligt konstant at overvåge røgens temperatur, og du kan gøre dens forsyning automatisk.

Men hvis du har et ønske om at bygge dig selv et røgeri i henhold til alle reglerne, kan du bruge følgende skema:

• det vil være nødvendigt at grave en aksel til skorstenen, hvis bredde skal være 0,3 meter og længden - 6 meter;
• inde i den gravede grøft skal du lægge et rør med en diameter på 0,2 meter og strække det fra ildstedet til røghusets placering;
• du skal lægge en ildkasse fra mursten (hvis det er muligt, svejs den) - dens form skal være kubisk med en side på fire meter;
• brændkammeret er forbundet med røret;
• et stik er installeret for at skabe trækkraft;
• en forseglet rygeboks slås sammen fra brædder;
• Rist placeres inde i rygekammeret.

Som du kan se, vil det kræve meget arbejde, men... Det er det værd!

Til varm rygning

For at skabe et simpelt røgeri har du brug for:

• stor gryde;
• en gammel grill, der er forfaldet;
• et par mursten;
• gamle rist;
• metalform til dumplings.

Omkostningerne er 920 rubler.

Hvad skal man gøre med al denne godhed? Det er simpelt! Vi installerer grillen. Vi placerer mursten indeni.

Læg en gryde oven på murstenene.

Placer en rist inde i gryden. Det vil tjene som en støtte.

Placer dumplingmaskinen oven på grillen.

Det er alt! Vores mirakelrøgeri er klar. Du kan ryge det!

Hvad skal der ellers til?

Naturligvis skal du bruge træflis. Det anbefales at bruge træflis fra frugttræer. Elschips er ikke for alle. Det giver en sur smag til produkterne. En pose flis holder længe, ​​for du behøver kun en lille knivspids, det vigtigste er at den dækker bunden lidt.

Vigtig! For at reducere koncentrationen af ​​skadelige stoffer skal flisen fugtes. Røg, der passerer gennem det øvre fugtede lag, efterlader alle skadelige komponenter der.

Prøv ikke at overdrive mængden af ​​træflis. Dette vil ikke kun påvirke produktets smag negativt (det vil erhverve overskydende bitterhed), men kan også provokere sundhedskomplikationer. Ubehagelige fornemmelser kan forekomme i maven og bugspytkirtlen.

Du bør ikke købe færdiglavet flis i butikken. Det er bedre at forberede det selv.

Her er et par forskellige muligheder for flis:

1. Aspechips gør produktet meget delikat i smagen.
2. Egeflis har en behagelig og vedvarende aroma.
3. Birkechips (smag er ikke for alle) - det har en meget behagelig aroma, men der er en tjæresmag.
4. Det er bedst at bruge frugtarter - blomme, pære, æbletræ.

Tag aldrig træflis fra harpiksholdigt træ. Fyr, gran og gran har en meget bitter smag.

Ofte, for at tilføje en speciel smag, tilsættes enebærgrene, mynteblade, ribs eller kirsebærblade til træfliserne.

Ud over flis skal du bruge brændsel. Det kan være kul eller almindeligt brænde.Det er bedre at bruge en integreret tilgang, så der altid er en stabil varme og en lille brand.