Sådan bruger du en ryger
Afhængig af opvarmningsmetoden er der træ-, gas- og elrøgerier. Den første er gadeversionen. Det er kun egnet til brug i åbne rum, for eksempel i et landsted. Et sådant røgeri kan være lavet af stål.
Hvad angår gas og el, er der tale om hjemmeversioner, der kan installeres i køkkenet under emhætten. De er normalt lavet af rustfrit stål.
zenplanter.com
Afhængigt af metoden til tilberedning af retter er der varme og kolde røgerier. Den eneste væsentlige forskel mellem dem er afstanden, der adskiller kammeret, hvor maden er tilberedt, fra ildstedet. Dette skyldes de særlige forhold ved temperaturregimet: varm rygning kræver opvarmning til 90–150 °C røg, men til den kolde metode har du brug for et område på 30–40 °C.
grili.com.ua
Artiklens indhold
Sådan bruger du en varm ryger
- Forbered røgeriet ved at rense det for produkter fra tidligere brug;
- opvarm kammeret til 200 °C, hvorefter opvarmningsintensiteten reduceres, så lufttemperaturen i det falder til 100 °C;
- tilsæt forbrændingsmateriale (spåner af frugt og løvtræer) og øg varmen, så kammeret varmes op til den ønskede temperatur (op til 150 °C);
- læg produkterne ud og efterlader huller mellem dem for fri cirkulation af røg;
- Hold den ønskede temperatur ved at tilberede fisken, fjerkræet eller kødet, indtil det er kogt (processen tager i gennemsnit 40-60 minutter).
Vigtig! For at nyde den rette smag af røget kød, anbefales det at opbevare dem på et køligt sted i 24 timer før spisning. I løbet af denne tid vil bitterheden fra røgen nå at forsvinde, hvilket kan ødelægge det første indtryk af retten.
ribalka.guru
Tilberedning af hjemmemad
Før varmrøgning tørsaltes fisk, fjerkræ og kød normalt. For at gøre dette gnides forrensede og vaskede produkter med en blanding af salt og krydderier (urter, peber, hvidløg efter smag). Det anbefales at skære eller gennembore særligt store stykker flere steder, så de bliver bedre mættet med krydderier.
Vigtig! Til varmrygning er det tilrådeligt at vælge fede produkter. I dette tilfælde kan du efter varmebehandling få en saftig, ikke overtørret, røget delikatesse.
Derefter sættes det fremtidige røgede kød under pres i flere dage (indtil hærdning) på et køligt sted. Efter at kødet eller fisken har mistet overskydende saft, lægges det i blød i rent vand for at komme af med overskydende salt - i gennemsnit 1-2 timer.
Herefter kan de tørres lidt. Men det er også muligt straks at sende det til et opvarmet røgeri - du skal bare fjerne overskydende fugt med et papirhåndklæde.
ixbt.com
Sådan bruger du en kold ryger
Det karakteristiske ved denne metode er, at der ikke er behov for at forvarme kammeret. Det eneste, der kræves, er en vilje til at opretholde den angivne røgtemperatur i flere dage (fra 24 timer til 5 dage).
Hvis alt er gjort korrekt, vil produkterne i løbet af denne tid slippe af med overskydende fugt og få en karakteristisk smag og aroma.Kød og fjerkræ tørret på denne måde vil bevare deres friskhed i 4-6 måneder. Holdbarheden af fisk er noget kortere - fra 90 til 120 dage.
politologa.net
Sådan tilberedes mad
Under hensyntagen til det faktum, at den fremtidige delikatesse vil gennemgå lav temperatur (30–40 °C), vil hovedkonserveringsmidlet i dette tilfælde være salt. Derfor, når du tilbereder saltlage og marinader, skal det tilsættes så meget, at de rå kartofler nedsænket i dem flyder til overfladen.
Selve hjemmesaltningsprocessen tager fra to til 15 dage (afhængigt af størrelsen på slagtekroppene eller papirmassen). Den næste fase - iblødsætning - er også en ret langvarig proces, afhængigt af stykkernes tykkelse. Det kan tage fra flere timer til dage.
Dette efterfølges af hærdning af fremtidigt røget kød i 2-5 dage. Hvis der under denne proces kommer en belægning af salt på slagtekroppene, skal de gennemblødes igen. Hvis ikke, så efter mærkbare tegn på tørring vises, bliver produkterne indlæst i røgeriet, hvor de bringes til klarhed.
Bemærk! Anbefalinger til tilberedning af fisk, kød og fjerkræ er ikke fuldstændige instruktioner. Dette er blot tips til at hjælpe dig med at vælge den rigtige opskrift til tilberedning af røget kød.
