Hvad kan du ryge i en varm ryger?

Hvem af jer og jeg kan ikke lide at nyde et stykke røget kød eller fisk? Der er mange elskere af sådanne delikatesser. Det er en misforståelse at tro, at kun kød eller fisk kan ryges - der er et stort antal produkter, der kan udsættes for en sådan forarbejdning. Kød, fjerkræ eller fisk tilberedt i en hjemmeryger, krydret med aromatiske urter og krydderier, appetitvækkende udstråler duften af ​​røg - hvad kunne være lækrere?

Funktioner ved varm rygning

Hjemmerygningsprocessen sker ved afbrænding af træ. Produktet udsættes for røg kombineret med luftmasser. De tilberedte produkter er udstyret med særlige smags- og aromakvaliteter. Men det er nødvendigt at nøje overholde teknologien. Når alt kommer til alt er manglende overholdelse fyldt med frigivelse af skadelige stoffer og som følge heraf en negativ effekt på kroppen. De forskellige varmebehandlingsperioder er karakteriseret ved:

• temperatur, som varierer fra 80 til 170 grader Celsius;
• absolut fordøjelse af protein;
• lavt saltniveau - 1,5 - 4%;
• overstiger den tilladte vandværdi - mere end 60%.

Aromaen og kvaliteten af ​​forarbejdningen påvirkes direkte af brænde. For eksempel ryger frugttræer - eg, birk, el - godt.For at forbedre aromaen tilsættes grene af enebær, salvie og lyng til det anførte brænde.

Hvad må man ryge i et røgeri?

Kød, fisk, fjerkræ, pølser, ost, grøntsager og skaldyr er ofte valgt som udgangsråvarer. Det er vigtigt at huske, at før du ryger et bestemt produkt, skal det underkastes en bestemt forarbejdning - syltning, saltning, madlavning. Den sidste fase - tørring - er næsten det vigtigste i hele processen. Faktum er, at hvis halvfabrikatet er vådt, så er det mere modtageligt for indtrængning af kræftfremkaldende stoffer fra røg.

Varm rygning teknologi

Som regel er røgerier i første omgang indstillet til en høj temperatur. Store stykker kød, fisk og fjerkræ koges, indtil de er halvt kogte, fordi de bare brænder på toppen og forbliver rå indeni. En glimrende måde at behandle råvarer på inden rygning er også marinering.

Processen med at starte en brand bør også behandles omhyggeligt. Træflisene lægges i blød 1 time i forvejen. Et bål tændes og får lov at brænde i nogen tid.

Når ilden er udbrændt, og der er kommet tilstrækkeligt med kul, monteres en rist til at placere mad på. De er tæt dækket af et låg og stillet på bålet til yderligere rygning.

Den første fase af rygning sker over åben, høj varme. Efterfølgende, for bedre tilberedning, ulmer kullene simpelthen.

Varigheden af ​​selve processen afhænger af produktet, dets tilstand og størrelse:

• for fisk og skaldyr vil det tage omkring 30 minutter;
• hvis kød, fisk, fjerkræ skæres i små stykker, vil en sådan forberedelse tage cirka 1 time;
• Store slagtekroppe ryges i flere timer.

Alt er enkelt her - den afsatte tid til rygeprocessen afhænger af selve produktets størrelse.

Reference! Frisk kød, umiddelbart efter slagtning, ryges ikke - det skal opbevares koldt i 3 dage.

Populære varmrøgede opskrifter

Varmrøgede produkter er bestemt meget velsmagende og aromatiske. Men for at tilberede det korrekt, skal du overholde den bedste opskrift.

En simpel opskrift på at ryge kød

Lad os forberede:

• pande;
• sølvpapir;
• rist;
• frugttræ savsmuld;
• den nødvendige del af slagtekroppen.

Vi dækker indersiden af ​​gryden med folie, presser den mod væggene og efterlader lange kanter. Hæld frugtsavsmuld eller te i bunden af ​​beholderen. Du kan også tilføje krydderurter og brun farin her. Placer grillen, læg kødet og dæk med låg. Vi bøjer nu kanterne af folien, som vi tidligere forlod, og presser fast. Det er meget vigtigt, at folien ikke efterlader et hul mellem låget og kanten.

Beholderen stilles på høj varme, efter et par minutter reduceres varmen. Kødet røges i 60 minutter.

Sådan ryger du fisk

Før rygning skal fisken gennemgå en rensnings- og rensningsproces (den skal skylles grundigt i koldt vand flere gange).

Hvis fisken på grund af sin store størrelse ikke passer ind i kammeret, skæres den i stykker. Hovedet skæres af og gællerne fjernes – det gøres for at kødet ikke skal være bittert.

Reference! Det er bedre at vælge fed fisk. Som følge af rygning forsvinder det meste af fedtet, og fisken bliver saftig og velsmagende.

Rygning fjerkræ

And, gås og andet fjerkræ er bestemt velsmagende, men alles yndlingskylling forbliver en "klassiker". Vi laver saltlagen - tilsæt 80 gram salt, 30 gram sukker og 40 ml æblecidereddike til 1 liter vand.

Kyllingen skæres i halve, gnides med knust hvidløg og stødt peber og fyldes med lage (det skal gøres forsigtigt for ikke at vaske de gnidede krydderier af). Marinerer i 3 dage.

Dernæst tages fuglen ud og overhældes med kogende vand, så huden ikke hærder under rygning. Efter at vandet er helt drænet, skal du placere kyllingen i rygeskabet i en time og holde en temperatur på 60 grader, men kun uden røg. Så skal du ryge i 3 timer ved 90 grader. Hvorefter det er vigtigt at lade fuglen stå i kulden i 1 dag.

Hvordan ryger man spæk

Forbered 1 kg svinefedt, malet sød paprika, hvidløg. Spæk skal skæres i rektangulære stykker, rulles i salt og lægges i en krukke i 3 uger. Derefter skal du skylle det, fjerne saltet og tørre det. Dernæst skal du begynde at ryge - du skal gøre dette, indtil der dannes en gylden skorpe.

Røget skaldyr

Før hovedscenen lægges muslinger og rejer i blød i lage i et døgn. Du kan bruge citronsaft og sojasovs som marinade. Tørret fisk og skaldyr røges til de er gyldenbrune. Hvorefter både rejer og muslinger hældes med olivenolie og drysses med krydderurter. Saucen, krydret med koriander og hvidvin, er det perfekte supplement til en romantisk middag.

Røgede grøntsager som en ideel snack

Professionelle kokke ved, at røgede grøntsager tilføjer en unik smag til enhver ret. De ryger ikke længe – cirka en halv time. Men først skal de stadig ligge i blød i marinaden i 12 timer. Dens ingredienser: citronsaft, sojasauce, salt, kværnet peber.