Typer af køkkenknive og hvad de er til

Hele rækken af ​​køkkenknive kan opdeles i fem typer: generelle formål, universelle, kød, ost og special. Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med deres funktioner.

Generelle formål

Et standardsæt, der har til formål at løse de mest almindelige opgaver i køkkenet. Sættet indeholder:

1. 1. Kokkekniv (tysk, fransk) - en rigtig allrounder med en buet klinge og en imponerende vægt. Den brede og tunge klinge klarer både at hugge ben og hakke grønt med lige stor succes. Og hurtigere skæring af grøntsager uden ekstra indsats sikres af skærkantens form, takket være hvilken værktøjet kan svinges uden at løfte det fra brættet. Den populære størrelse er 20 cm, men der findes også eksemplarer fra 15 til 30 cm lange.
      

1. 1. Skrælle kniv med et lige eller klo-lignende blad. Takket være sin beskedne størrelse (6–10 cm) er den ideel til små eller komplekse opgaver. Den lille klinge er lige så praktisk, når du skræller grøntsager og frugter, såvel som når du skræller rejer eller dekorativt skærer mad.
      

   2. Schweizer kniv - et hjælpeværktøj, der ofte får professionelle kokke til at smile. Dette produkt indtager en mellemliggende niche mellem de to ovennævnte varianter. Det er for let til at udføre de opgaver, som en tysk kok kan klare (hakke, slibe ben). Samtidig er et langt (10–18 cm) blad ikke egnet til rengøring eller pænt figurarbejde.
      

   3. Brødkniv - en klinge med en takket klinge.Den karakteristiske form giver dig mulighed for at skære pæne skiver uden at knuse det bløde brød eller smuldre det hårde. Længde fra 15 til 25 cm.
      

1. Smørkniv, som anses for at være et serveringsbestik. I mellemtiden er det svært at forestille sig at lave sandwich uden dette værktøj med et bredt og fleksibelt blad. Klingen med en afrundet spids og en stump (nogle gange bølget) kant gør et fremragende stykke arbejde med at fordele blød ost, marmelade, smør, mayonnaise og lignende produkter jævnt over en skive brød.
   

Universel

Et karakteristisk træk ved disse knive er et stort, bredt og tungt blad, suppleret med et håndtag, der forhindrer fingerkontakt med arbejdsfladen. Dette værktøj er lige så praktisk til at hakke grønt, skære store stykker kød eller tilberede fiskebøffer til madlavning.

Vi kan roligt kalde følgende universaler:

1. Vestlig kokkekniv, hvis klinge kan laves i fransk eller tysk stil. Den første er mere direkte. Den anden har en udtalt bøjning i bladet, hvilket gør det nemmere at svinge kniven på skærebrættet.
   

2. Guyto (Japan) adskiller sig ikke meget fra de tyske og franske stationcars, da de er deres nærmeste analog.
3. Santoku - endnu en kokkekniv skabt i Land of the Rising Sun. Den er mindre, lettere og skarpere end de tidligere nævnte muligheder, men klarer at skære kød, fisk, fjerkræ og grøntsager lige så godt, som de gør.
   

4. Kaidao (Kina) - en allrounder med en bemærkelsesværdig klingeform. Dette er en ægte kløver, der ikke er i tvivl om dens evne til at klare et stort slagtekrop eller knuse knogler.
   

Kød

Denne gruppe omfatter knive designet til at arbejde med fjerkræ, kød, fisk og endda ben.Afhængig af de udførte opgaver er der:

1. Udskæringskniv, længde fra 20 til 38 cm. Bruges til at skære tynde stykker af forkogt kød eller fjerkræ. Den adskiller sig kun fra brugsknive ved sin tyndere klinge.
   

2. Skærer. De karakteristiske egenskaber ved værktøjet er et langt fleksibelt blad og en afrundet spids. Funktionerne er de samme som en udskæringskniv, men opgaven udføres med større præcision. Også velegnet til at skære fisk i. En tæt analog af en pålægsmaskine er en skinkekniv, som også kan bruges til at skære meloner (vandmelon, melon). Længde 20-40 cm.
   

3. Kløver (økse) Den er kendt for sin store og tunge klinge, rektangulær eller udvidende mod kanten, og en massiv numse. Dette værktøj er velegnet til både at hakke kød og hakke ben.
   

4. Udbening - bruges til at skære kød fra ben. Karakteristiske træk: et tyndt fleksibelt blad med en længde på 12 til 15 cm.
   

5. Mørbrad - en uundværlig assistent ved opskæring af fisk. Klingen er ideel til at bevæge sig langs rygsøjlen eller under huden på slagtekroppen. Længde - fra 15 til 28 cm.
   

Ost

1. Til blød ost - en klinge med store huller i bladet (mellem skæret og numsen). Denne funktion er rettet mod at reducere kontaktområdet mellem produktet og metallet. Dette forhindrer skiverne i at klæbe til bladet.
   

2. Til hård ost - udstikkere med gaffelspids, som bruges i stedet for en gaffel, når man lægger skiver på en tallerken.
   

3. Til parmesan. En kort massiv klinge, tilpasset til at brække portionsstykker af fra et meget hårdt hoved.
   

Særlig

Disse knive er så talrige, at deres beskrivelse er ganske værdig til at blive inkluderet i en separat artikel. Derfor vil vi indtil videre begrænse os til et visuelt bekendtskab med de mest almindelige typer.

Tur (fjernelse af skræl og pletter).

Til dekoration.

Knivsav (for frosne produkter).

Deveiner (til rensning af rejer).

Østers.

Til grapefrugt.

Tomat.

Mezzaluna.

Lad os se nærmere på denne originale version. På grund af bladets karakteristiske form kan en sådan kniv også kaldes en halvmåne. Dens hovedformål er at hakke urter og hvidløg. Sådan en "klinge" bruges dog også til at hakke kød og fjerkræ eller til at skære pizza i skiver. Den næsten allrounder kommer fra Italien og er nogle gange i stand til at overraske med tilstedeværelsen af ​​to eller tre knive.

Dette afslutter dagens udflugt til køkkenknivenes verden. Hvis nogen af ​​mulighederne for et sådant nyttigt værktøj er blevet ufortjent glemt, så fortæl mig venligst om det i kommentarerne.