Sådan slibes knive korrekt: fra mekanik til sten

Er knivslibning en kunst? Afhænger af tilgangen og graden af ​​færdigheder. For nogle er en almindelig mekanisk kniv til hjemmebrug nok, men en fagmand kan holde et foredrag på flere timer om ståltyperne, slibesten og processens forviklinger. Jeg tager den mellemste vej. Jeg vil fortælle dig, hvordan en almindelig person kan lære at skærpe en skæreflade korrekt derhjemme. Metal kræver trods alt respekt.

Uden unødvendige komplikationer

Mekaniske slibere kan ses i næsten alle køkkener. På grund af deres brugervenlighed er de ekstremt populære blandt almindelige mennesker. Deres udseende varierer. Funktionsprincippet er dog altid det samme: slibemidler er placeret i specielle fordybninger, mellem hvilke bladet rulles. Den største fordel er enkelhed. Nå, ulempen er den ekstremt middelmådige kvalitet af skarphed.

En mekanisk kniv er i høj grad kun egnet til let redigering af køkkenknive. Den kan ikke slibe en helt sløv klinge. Og det vil ikke være muligt at fjerne de resulterende chips eller hakker. Efter sådanne redigeringer mister instrumentet meget hurtigt sin skarphed igen.

Kære elektriker

Nogle enheder fungerer fra netværket. Det giver ingen mening at beskrive deres mekanisme i detaljer – den er stadig den samme, bare endnu mere automatiseret. Det eneste, der er værd at bemærke, er, at på grund af den automatiske vinkelindstilling er effektiviteten af ​​en sådan skærper meget højere.Derudover kan den bruges til at slibe sakse og andre små klinger.

Den eneste ulempe ved enheden er, at slidte slibemidler ofte ikke kan udskiftes. Hele enheden skal udskiftes. Eller du skal købe en dyrere adskilt model på forhånd.

Kun til redigeringer

Udadtil ligner dette nysgerrige objekt en almindelig fil. Den består af en keramisk (nogle gange diamant eller metal) stang fastgjort til et håndtag. Kornstørrelsen af ​​dets slibepartikler er opdelt i tre kategorier: grov, medium og glat.

Teknikken til at slibe en klinge med musat er også ret enkel. Til at begynde med skal du tage kniven i den ene hånd og værktøjet i den anden. Bladets "hæl" påføres spidsen af ​​musaten, den ønskede vinkel bestemmes, og bladet føres til enden af ​​stangen. Bevægelser udføres indtil det ønskede resultat. Herefter vendes kniven og proceduren gentages. Det vigtigste er, at slibesiden passerer langs hele skærekanten. Du kan dog kun "rette" klingen med musat. Hvis du har brug for normal skarphed, skal du bruge slibesten.

Jeg fandt en fletning på...

Processen med at slibe knive ved hjælp af specielle slibende sten er kvintessensen af ​​filosofi og meditation. Ritual og dygtighed finpudset gennem årene. Du behøver dog ikke være proff for at gøre en klinge skarp.

Grundprincippet er enkelt - du skal bevare den korrekte vinkel. I de fleste tilfælde er det 20-25 grader, selvom det kan variere for nogle knive. Jo mindre, jo skarpere bliver skæret, men skæret bliver tyndere. Derfor bliver kniven hurtigere sløv. Dette mønster virker også i den modsatte retning. Den bedste ting at gøre ville være først at "træne" din hånd på en gammel, unødvendig klinge.

De første bevægelser af bladet på stenen skal udføres langsomt og jævnt uden meget pres. Det vigtigste er muskelhukommelsen. Hånden skal huske knivens position. Resten er ikke så svært. Klingen placeres på tværs af slibestenen og føres langs den fra bund til spids. Det samme skal gøres i den modsatte retning. Dette skal gentages, indtil der kommer en "grat" på skærkanten på den side, der slibes. Det er ret nemt at finde det: Bare kør forsigtigt fingeren langs bladet. Gentag tilsvarende på bagsiden.

For jævnere drift anbefales det at fugte blokken med vand eller specielle blandinger. Desuden kan du ikke tage den første sten, du støder på, og kun slibe på den! Du skal starte med finkornede slibemidler og derefter gradvist gå videre til fine. Den er markeret med et bestemt nummer. Jo mindre den er, desto grovere kan resultatet forventes af værktøjet.