Hvad er trykket i trykkogeren

Trykkogeren er en genial opfindelse, som længe har været solidt forankret i vores hverdag. Det giver dig mulighed for hurtigt at tilberede alle retter, selv fra langsomt kogte produkter under normale varmebehandlingsforhold, samtidig med at de fleste af næringsstoffer og smag bevares.

Typer af trykkogere

I dag produceres mange varianter af dem:

• med forskellige volumener - fra 0,5 til 40 l (den mest optimale 3-5 l);
• mekanisk til madlavning på komfuret;
• elektrisk med varmeapparat og kontrolpanel;
• forskellige i kropsmaterialer og designkompleksitet.

Men de arbejder alle efter det samme princip - i en hermetisk lukket beholder, under påvirkning af højt tryk opnået fra damp ved opvarmning af vand, stiger temperaturen til et niveau, der overstiger kogepunktet på 100C under normale forhold. Det kan nå op til 120C, hvilket resulterer i meget hurtigere tilberedning.

Vigtig! Moderne trykkogere er lavet af forskellige materialer (aluminium, rustfrit stål, teflonbelægning). Det anbefales ikke at tilberede salte eller sure retter i aluminiumskomfurer, da metallet oxiderer og frigiver skadelige stoffer.

Trykniveau i trykkoger

En væskes kogepunkt afhænger af niveauet af atmosfærisk tryk. Under naturlige forhold og adgang til ilt er det umuligt at øge væskens temperatur til over 100C. Og i høje bjergområder, hvor atmosfærisk tryk er lavt, koger vandet ved endnu lavere temperaturer (4C lavere for hver kilometer i højden), hvilket væsentligt forlænger perioden for varmebehandling af produkter.

Under forhold uden adgang til ilt skabes et tryk i en hermetisk lukket beholder med låg, som påvirker temperaturstigningen - hver 10 mm kviksølv øger det med omkring 0,3 C. Baseret på denne fysiklov blev en trykkoger opfundet, som markant fremskynder tilberedningen af ​​mad.

Vigtig! Det er bedre at vælge trykkogere med hermetisk forseglede pakninger ved krydset mellem skålen og låget og beskytte dem mod skader. Den mindste deformation vil bryde forseglingen og gøre tallerkenerne ubrugelige. Trykkogere uden specielle gummipakninger er særligt modtagelige for dette.

Afhængig af temperaturen

Hver model har to temperaturindstillinger:

1. Ved et tryk på 0,3 bar vil den maksimale tilberedningstemperatur være op til 109C. Denne tilstand giver dig mulighed for at lave mad med en blød struktur - grøntsager, fisk, fjerkræ.
2. Den anden tilstand ved et tryk på 0,7 bar giver en temperatur på 166C (i nogle modeller op til 120C). Dette giver dig mulighed for hurtigt at tilberede kød, bønner og andre langsom-tilberedte fødevarer.

Reference! Til sammenligning tager det 40 minutter at tilberede ris i en langsom komfur og 12 minutter i en trykkoger; tilberedning af kylling i en langsom komfur tager omkring en time og 15 minutter i en trykkoger; gelékød tager 2-3 timer at tilberede i en langsom komfur, men kun 40 minutter i en trykkoger.

Hvilket tryk holder ventilen i trykkogeren?

For sikker drift er trykkogere udstyret med sikkerhedsventiler på lågene - hoved- og nødsituationer (nogle modeller har endda 2 ekstra). Ventiler regulerer frigivelsen af ​​overtryk. Hvis dette ikke gøres, kan enheden eksplodere ved maksimalt niveau.

Mekaniske modeller, der kræver mere omhyggelig håndtering - ved opvarmning på gas- eller el-komfur skal du sørge for, at de ikke overophedes. Moderne med sikkerhedsventiler er sikrere - når trykket inde i gryden stiger til det maksimalt tilladte niveau, aktiveres hovedventilen, og damp frigives. Den nødstilfælde er konfigureret til et højere trykniveau og udløses i kritiske situationer, når den primære har svigtet. Elektriske trykkogere har automatisk temperaturkontrol.

Hvad er det maksimale tryk en trykkoger kan modstå?

På grund af det høje tryk i trykkogeren tages følgende forholdsregler for sikkerheden:

• ventiler, der frigiver overskydende damp;
• mekaniske låse på lågene for at beskytte mod utilsigtet åbning;
• elektroniske enheder til trykregulering;
• Låget kan ikke åbnes umiddelbart efter slukning - du skal vente, indtil trykket falder, eller fremskynde denne proces med koldt vand.

Afhængigt af modellen varierer det maksimalt tilladte tryk - fra 1 til 4,5 bar. Ifølge forbrugeranmeldelser er der tilfælde, hvor beholdere eksploderer selv ved 2,5 bar. Dette fører til skader, forbrændinger og skader på omgivende genstande. Derfor skal du bruge trykkogere med ekstrem forsigtighed. Hver af dem er ledsaget af brugsanvisninger, som angiver det maksimalt tilladte niveau.

Selv modeller, der er godt udstyret med beskyttelsesanordninger, kan fejle, hvis de bruges forkert - når ventilerne bliver tilstoppede, hvis låget åbnes, mens trykkogeren endnu ikke er kølet af (resultatet er frigivelse af varme stænk, der forårsager forbrændinger).