Hvad er processen med at simre i en langsom komfur?

Hvis du er til madlavning, er du stødt på definitionen af ​​"languor" mere end én gang. Dette steges i en lille mængde kogende vand. Vi arbejder med andre ord med et mellemtrin mellem kogning og stegning eller stuvning af forstegt kød. Simring er ikke en opdagelse af moderne kokke. Selv i det gamle Rusland blev denne metode brugt i ovnen, ligesom andre madlavningsmetoder. Simring minder lidt om krybskytteri, men tager meget længere tid. Nu vil vi se på, hvad denne proces er, og hvad den bruges til.

Formålet med sygnende processen

Denne kulinariske teknik består i, at retten behandles i lang tid ved lav temperatur under et tæt lukket låg. Anbefalede temperaturer spænder fra 65 til 100 grader Celsius. Det skal være jævnt fordelt i hele retten. Du kan simre alt: grød, kød, fisk, grøntsager, mejeriprodukter. De smager utroligt og er helt anderledes end deres modstykker på komfuret.

Efter kogning smager mælken utroligt behageligt; den får en orange-lyserød farve og en subtil lugt af fløde. Grød tilberedt på denne måde bliver utrolig mør! Den er især velegnet til tilberedning af kødretter, der har en tyk fiberstruktur eller kød fra voksne dyr. Hvis du tilbereder et kilo kød på denne måde i flere timer, viser det sig meget mørt og velsmagende.Før tilberedning steges det og grøntsagerne ved en temperatur på mere end 170 grader i en forvarmet beholder med en tyk bund i vegetabilsk olie eller fedt, under omrøring af og til. Herefter tilsættes varmt vand eller bouillon og simre under låg ved svag varme (temperatur under 100 grader). Under tilberedningsprocessen skal du tilføje væske i små mængder, fordi den fordamper. Hele hemmeligheden bag den unikke og lyse smag er, at temperaturen stiger gradvist, uden at det kommer i kog.

REFERENCE! Tilberedningens varighed bestemmes af de produkter, der udgør retten. Grøntsager har således brug for meget kortere tid end kød. Når du tilbereder gelékød, skal du overveje størrelsen af ​​stykkerne og typen af ​​kød. Hvis det er mørt kød eller kød fra et ungt dyr, så kommer det på meget kortere tid.

Hvad er simretilstanden i en multikoger?

En multicooker er en unik køkkenenhed, som du kan tilberede enhver form for mad med: stegt, kogt, stuvet og så videre. Det tætsluttende låg gør det nemt at skabe de nødvendige betingelser og temperatur til stuvning og simring.

Generelt, hvis du ønsker stuvet mad, er det at foretrække at tilberede det i ovnen, som man gjorde i Rus'. Men på grund af det faktum, at dette under moderne forhold er umuligt, skal du udføre denne proces i en langsom komfur. I denne køkkenenhed kan du genskabe smagen af ​​en ret, svarende til hvad der blev opnået i en rigtig ovn. Lad os se på, hvad processen med at simre i en langsom komfur er.

Det er grundlæggende ikke anderledes end almindelig sløvhed. Den eneste forskel er, at takket være programmeringen og den automatiske nedlukningstilstand er alt i den automatiseret. Det er ikke nødvendigt at følge alle stadier af forberedelsen. Et produkt, der udsættes for varmebehandling, bliver meget mørt, blødt, saftigt, velsmagende og har en behagelig konsistens.

Det er kendt, at under langvarig madlavning koges hoveddelen af ​​de gavnlige stoffer og elementer ud af skålen i bouillonen, og en betydelig mængde vitaminer ødelægges. Det er klart, at sådan en ret ikke er sund. Tværtimod, på grund af det faktum, at simring kræver et minimum af vand og opretholdelse af en lav temperatur, som opvarmer produktet en smule, er der ingen væsentlig skade på næringsstoffer, når du laver mad på denne måde. Grøntsager, der er udsat for sygnende, mister ikke deres farve, lysstyrke og strukturelle integritet.