Hvilken mælk er bedst til cappuccino i en kaffemaskine?
Valget af mælk til fremstilling af cappuccino i en kaffemaskine skal tages alvorligt, da kvaliteten af det endelige produkt - aromatisk kaffe med luftigt skum - afhænger af dets egenskaber. Debatten blandt professionelle baristaer om, hvorvidt man skal bruge meget fuldfed mælk eller bare fløde, er relateret til de individuelle kaffeelskeres præferencer.
Artiklens indhold
Efter hvilke kriterier man skal vælge
Historien og erfaringen med at lave cappuccino giver os mulighed for at identificere en række kriterier for at vælge mejeriprodukter. Blandt dem: fedtindhold, proteinindhold, holdbarhed og andre. Lad os kort se på de vigtigste kriterier.
Fedtindhold
Fedtindholdet påvirker typen og sammensætningen af det resulterende skum. Ved at skumme mælk med et fedtindhold på 3,5% dannes det ideelle skum til cappuccino. Det er det, de fleste kaffebarer bruger.
Fedtfattig eller fuldstændig skummetmælk - sødere i smagen og anderledes i sammensætningen.Skummet vil være tørt og ret tæt, og kaffen, som det tilsættes, får en grålig farvetone.
Proteinindhold
Proteinindholdet til fremstilling af cappuccino er ikke mindre vigtigt end fedtindholdet. Vælg produkter med et højt proteinindhold - fra 2% mere. I dette tilfælde vil skummet være rigt og tyktflydende. Når du vælger et lavproteinskum, vil sammensætningen af skummet være anderledes, med store og tørre bobler.
Naturlig eller tør
Når du køber et produkt til en kaffegodbid, skal du sørge for at kontrollere tilstedeværelsen af tørt pulver i dets sammensætning. Faktum er, at en betydelig holdbarhed ikke vil være et plus for at lave kaffe. Det er ikke let at piske skum fra tørt pulver på grund af den lille mængde protein i dets sammensætning.
Soja, lavt laktoseindhold
Soja er et produkt af vegetabilsk oprindelse. Den er ligesom mælk, der indeholder en lille mængde laktose, velegnet til folk, der ikke tåler komælksprodukter godt. Lavt-laktose, sødere i smagen, brugt af mange baristaer.
Efter holdbarhed
Hvis holdbarheden er lang, er den usandsynligt egnet til cappuccino, fordi den indeholder mange kunstige tilsætningsstoffer. Kød af tamko med begrænset holdbarhed - det mest rigtige valg.
Efter oprindelse
Soja er ikke helt egnet til cappuccino, da dens sammensætning er meget forskellig fra koens. Men for folk, der ikke kan tåle naturlig mælk, tilbereder mange kaffebarer cappuccino fra netop en sådan erstatning.
Hvorfor skal du købe den rigtige mælk til cappuccino?
I betragtning af alle ovenstående kriterier, vælg produkter af højeste kvalitet for at få en ægte cappuccino med finkornet skum.Hvis der ikke tages hensyn til mindst én komponent, hvad enten det er fedtindhold, sammensætning eller holdbarhed, vil smagen af den ideelle kaffe gå tabt.
Hvilke mærker er bedst egnede til at lave cappuccino?
Baseret på anmeldelser blev en vurdering af de mest populære mærker af mælk i vores land udarbejdet. Det er fra disse, at kaffebarer og barer tilbereder cappuccino: “Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Honest Milk”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe”.
Tilsætning af fløde til mælk til cappuccino
Hvorfor tilføje fløde til mælk til cappuccino?
Ifølge en version blev cappuccino opfundet af kapucinermunke, der engang boede i et italiensk kloster nær Rom. I første omgang tilsatte de fløde til kaffen, som blev til skum ved opvarmning.
Senere blev der brugt varm pisket mælk i stedet for fløde. I dag blander baristaer fløde med mælk, efter italienske munke gamle traditioner, for at skabe en unik smag og stabilt skum.
Hvilken slags creme og hvornår kan jeg tilføje den?
Når du køber kaffefløder, skal du være opmærksom på dens fedtindhold. Når det tilsættes kaffe, er 10 % fløde mest velegnet, fordi den opløses bedre og ikke danner klumper.
Køb fløde fra Valio, som har et fedtindhold på 30-38 % – det danner et tykt skum under piskning. Hvis du dækker den tilberedte kaffe med et tykt lag flødeskum og derefter drysser skummet med chokolade, får du en lækker, forfriskende drink med en fantastisk aroma.
Sådan forbereder du bedst mælk til opskumning
Inden den piskes i en kaffemaskine, skal den afkøles til +3, +4 grader. Produktets struktur er også vigtig, så det kan ikke koges, men kun opvarmes til en temperatur, der ikke er højere end 75 C.Sørg for, at der ikke er vand i skålen, før du pisker.
Konklusion
Med det rigtige valg og overholdelse af tilberedningsteknologien skal skummet til cappuccino være tilstrækkeligt tæt, homogent og elastisk uden store bobler.
