Sådan skummer du mælk i en kaffemaskine
I dag er der mange kaffedrikke, der bruger mælk i deres opskrift. Derfor har baristaer ofte problemer med at piske den, fordi processen er forskellig for forskellige drinks.
Cappuccinoer og latte anses for at være de sværeste, fordi de kræver skummet og flydende mælk at tilberede. EN Til nogle drinks behøver du kun pisket:
- macchiato;
- raf kaffe;
- honning raf;
- Marocino.
Andre drikkevarer kræver ikke piskning:
- flad hvid;
- latte macchiato;
- mokka.
De anførte drikkevarer, bortset fra flad hvid, kræver også flødeskum, så du kan ikke undvære en cappuccinomaskine. For eksempel skal du til breve have upisket mælk med fløde.
Artiklens indhold
Piskeudstyr - cappuccinomaskine og kande
Før du begynder processen med at tilberede en kaffedrik, skal du forberede udstyret. For at piske ingredienserne skal kaffemaskinen være udstyret med et specielt rør, der afgiver damp. Baristaen skal også forberede en ren kande (jag).
Cappuccino maskine – udstyr til fremstilling af mælkeskum, der anvendes i espressobaserede drikke. Apparatet skal tilsluttes damprøret på kaffemaskinen. I dag er der et stort antal enheder af forskellige former, dimensioner, metoder til at levere damp og udførte funktioner.Det mest almindelige tilbehør er Panarello cappuccinomaskinen. Der er to typer cappuccinomaskiner:
- damp – sprøjteprincip;
- mekanisk – princippet om vridning af fælgene.
Kanden er primært et metalkar til piskning. De kan også være lavet af keramik, plastik og glas. Materialet skal have gode varmeledningsegenskaber, da dets temperatur skal kontrolleres for at kunne skumme mælk. Desuden skal materialet have en neutral kemisk sammensætning. En kande af dårlig kvalitet kan i høj grad påvirke smagen af din kaffedrik.
Hvilken slags mælk bruges til opskumning?
Ethvert produkt er ikke egnet til fremstilling af latte eller cappuccino. Tætheden og hastigheden af skumdannelsen og smagen af selve drikken afhænger af egenskaberne. Det skal opfylde følgende krav:
- pasteuriseret;
- afkølet til 3-4° over nul;
- proteinindhold 2,8-3,8%;
- fedtindhold fra 3%.
Fedtstoffer og proteiner i sammensætningen bestemmer skummets viskositet. Jo flere fedtstoffer og proteiner et produkt indeholder, jo tykkere bliver skummet.
Trin-for-trin piskevejledning
Piskeprocessen består af følgende trin:
- Hæld mejeriprodukter i kanden. Den skal være 1 cm mindre end højden af tudens begyndelse.
- Placer enden af cappuccinomaskinen i en vinkel på 45° nær kandens væg. Den skal pege lidt væk fra midten af mælkekanden. Dybde op til 1 cm.
- Når enden af cappuccinomaskinen er nedsænket i mælk, kan du tænde for maskinen for at tilføre damp. Kanden holdes normalt af bunden for at overvåge temperaturen.
- Hold cappuccinomaskinen, så mælken roterer i en hvirvelvind, og der høres et sus.
- Cappuccinomaskinen sænkes gradvist dybere for at bevare den ønskede lyd.
- Overvåg temperaturen i bunden af kanden.Hvis bunden er varm, skal du fortsætte til anden fase.
- Dyp dysen ned, så hvæsen forsvinder, men indholdet fortsætter med at rotere. Opstår typisk 1 cm over bunden af kanden.
- Varm, indtil du kan holde kanden i håndtaget uden problemer. Temperaturen bør ikke være højere end +75°.
- Sluk for damptilførslen og fjern dysen.
- For at sikre, at skummet har en ensartet konsistens, skal du ryste kanden med lette bevægelser og periodisk banke kanden på bordet.
Tegn på korrekt opskummet mælk
Under slagprocessen bør du altid overvåge korrektheden af proceduren. Lydene og rotationshvirvelen vil indikere dette. Hvis mælken er opskummet korrekt, har den følgende egenskaber:
- homogen struktur;
- fravær af store bobler;
- alle bobler skal have samme størrelse (mikroskopiske);
- let sødme bevaret;
- behagelig smag.
Hvad er forskellen mellem opskummet mælk til cappuccino og latte?
Den største forskel er dens mængde. Latten består af 3/5 og en femtedel skum. En cappuccino består af en tredjedel mælk og en tredjedel skum, som er tættere end en latte og kan rumme et drys sukker, kanel og chokoladechips.
Sådan et tæt skum kræver en lang anden fase. Latteskum har et blødt, luftigt skum, der ikke er i stand til at holde på pudder. Brug også fed mælk til at lave cappuccino.
