Hvorfor kan brød ikke opbevares i køleskabet, men kan opbevares i fryseren?

Mange mennesker tror fejlagtigt, at køleskabet er det bedste sted at opbevare en række forskellige fødevarer. I mange familier fungerer det som et universelt "fødevarelager". Alle produkter er placeret her, lige fra kød til korn og pasta. Køleskabet bruges også til opbevaring af bagværk. På denne måde forsøger de at beskytte det mod udtørring. Køleskabet klarer dog ikke altid sit formål. Ofte fordærves et frisk brød her efter et par dage og bliver gammelt og muggent.

Hvorfor er køleskabet ikke egnet til opbevaring af brød?

Ved at smide et fordærvet brød ud af køleskabet begynder folk at bebrejde producenterne for angiveligt at producere produkter af lav kvalitet. Men de færreste tror, ​​at årsagen til alt er køleskabet! Det er slet ikke beregnet til opbevaring af sådanne produkter..

Det anbefales ikke at bruge det i denne kapacitet af flere årsager.

Hurtigt tab af fugt

Friskbagt brød består af 50 % fugt. Takket være dette har den en elastisk, blød konsistens.

Standardtemperaturen inde i køleafdelingen er, afhængigt af driftstilstanden, fra 0 til +5°C.

Reference! Ved denne temperatur fordamper fugten fra melprodukter ret hurtigt. Derfor bliver brødet gammelt allerede på andendagen.

Skimmelsvamp dannelse

Sådan noget sker hvis brødet, der blev sendt til opbevaring i køleskabet, tidligere var forseglet i en plastikpose.

Årsager til muggent brød i køleskabet

• De fleste melprodukter indeholder gær - levende organismer relateret til svampe. De frigiver aktivt kuldioxid i løbet af deres liv og løsner dejen, så den bliver luftig.

Reference! Gær bevarer sin aktivitet selv efter bagning og fortsætter med at frigive CO2 i endnu en dag.

• Brødet sendes i køleskabet i en lukket lufttæt plastikpose. Det flyder over hele sit volumen carbondioxid.
• Ud over dette bør vi tilføje øget luftfugtighed inde i plastemballagen, der opstår på grund af det frigivne vands manglende evne til at fordampe. Som et resultat opnår vi den mest gunstige atmosfære for den hurtige udvikling af skimmelsvamp, som oprindeligt dannes på overfladen, gradvist trænger dybere ind.

Vigtig! I køleskabet sker der hurtigt skimmelvækst på brød. På kun én dag kan den dække det meste af brødet med et tyndt lag, hvilket gør det uegnet til konsum.

• Den porøse struktur af melbagværk bestemmer dets evne til hurtigt at absorbere fremmede lugte. Dejprodukter, der opbevares i køleskabet, absorberer og bevarer lugten fra nærliggende fødevarer (fisk, grøntsager, kød). Samtidig mister de deres aroma. Som resultat produktets kulinariske kvaliteter forringes bogstaveligt talt på en time eller to.

Opmærksomhed! Hvis du beslutter dig for at lægge brødet i køleskabet, så pak det i en åndbar papirpose eller pak det ind i et klæde, såsom et rent håndklæde. Dette vil beskytte den mod skimmelsvamp, samtidig med at den forhindrer, at den tørrer ud hurtigt og for tidligt.

Hvorfor kan brød opbevares i fryseren?

Hvis du beslutter dig for at bevare et brød i lang tid, så er det bedst at bruge fryseren til disse formål.

Hvad er bedre end en fryser?

Faktum er, at bevarelse af friskhed afhænger af fordampningshastigheden af ​​den fugt, der er indeholdt i den.

Jo hurtigere dehydrering sker, jo hurtigere bliver det friske bløde brød til kiks.

Reference! Fordampning af fugt er kun mulig ved temperaturer over 0°. Under denne indikator fryser vand, og dets molekyler mister mobilitet.

Dette er essensen af ​​at konservere brød i fryseren, ved temperaturer under nul.

Regler for opbevaring af brød i fryseren

Processen med at fryse brødprodukter bør udføres under overholdelse af en række regler.

• Brød skal først skæres i portioner og frys ned som skiver.

Vigtig! Faktum er, at et brød, der først er optøet, mister sin smag, når det genfryses.

• Et brød stillet i fryseren skal være pak i metalfolie, tykt papir eller husholdningsfilm. Dette vil beskytte det mod fremmede lugte, der kommer fra mad opbevaret i fryseren. Det vil også forhindre fugt i at fordampe, indtil brødet er helt frosset.
• Det anbefales at fryse friskbagt brød. På denne måde er der en større chance for at bevare al sin smag.
• For at sikre, at det optøede brød bevarer sine originale kulinariske egenskaber, det skal tø gradvist opved stuetemperatur.
• Det anbefales at tage brødet ud af fryseren et par timer før måltidet, blot lægge det på en tallerken til "sart" optøning. Det er ikke nødvendigt at fjerne emballagen fra den før måltidet for at undgå tab af aroma og elasticitet, der er karakteristisk for et frisk produkt.

Opmærksomhed! Konservering af brødprodukter i fryseren er kun egnet i korte perioder - ikke mere end to uger.

Efter dette, under påvirkning af lave temperaturer, begynder processen med stivelsesdestruktion. Det mister sin viskositet, og det smeltede brød begynder at smuldre og smuldre, når du forsøger at skære eller knække det.