Sterilisering af krukker i en gaskomfur

Sommeren og det tidlige efterår er sæsonen for masseplukning af bær, frugter, grøntsager og svampe. Med ankomsten af ​​det sene efterår og vinteren slutter perioden med overflod.

På supermarkedernes hylder er der et stort udvalg af marinader, pickles, fermenterede produkter og marmelade. Dem, der bekymrer sig om deres helbred, foretrækker at tilberede og konservere mad selv, vel vidende at det er velsmagende, sundt og sikkert. For mange husmødre er forberedelser en obligatorisk del af efterår-sommersæsonen. Og de gør det efter forskellige opskrifter og prøver altid noget nyt. Det er dog ikke alle, der ønsker at stå ved komfuret i længere tid under steriliseringsprocessen.

Sterilisering af krukker

Processen med at tilberede grøntsager og frugter er enkel; selv en ung og uerfaren husmor kan klare det. Men der er en række principper for hjemmekonserves, der skal følges nøje:

1. omhyggelig sortering og forarbejdning af råmaterialer til konserves;
2. foreløbig forberedelse af det nødvendige udstyr;
3. valg, vask og sterilisering af beholdere.
4. streng overholdelse af opskriften.

Opmærksomhed! Den mindste manglende overholdelse af teknologien kan forårsage fordærv af dåsemad og udvikling af mikroorganismer!

Oftest bruges glaskrukker med volumener på 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l til hjemmepræparater.

Industrien producerer specielle bliklåg udstyret med smalle gummiringe til forsegling af glasbeholdere. Diameteren på hætterne svarer strengt til halsens diameter og er oftest 83 mm. Manuelle forseglingsmaskiner bruges til at forsegle sådanne beholdere. Konserveringsprocessen i dette tilfælde er arbejdskrævende og tidskrævende.

I de senere år er glasbeholdere med skruelåg blevet særligt populære blandt husmødre, hvilket i høj grad letter konserveringsprocessen.

Hvorfor steriliseres krukker?

De fleste fødevarer er letfordærvelige, det vil sige, at de er modtagelige for fordærv forårsaget af en række forskellige mikroorganismer. Alle mikrober (bakterier, gær, skimmelsvamp) lever af de samme fødevarer som mennesker. I løbet af livet frigiver de gasser, syrer og toksiner, som bidrager til nedbrydning af produkter.

For at beskytte hjemmelavede pickles mod indtrængen af ​​mikrober i dem, er der en række metoder til at skabe ugunstige forhold for deres liv:

• tørring;
• madlavning;
• fryser;
• bejdsning, bejdsning, iblødsætning, saltning (skaber et bittert, surt, sødt, salt miljø for at hæmme bakterier).

Det skal bemærkes, at disse metoder ikke garanterer at slippe af med alle mikrober, da der blandt dem er arter, der er meget modstandsdygtige over for ugunstige forhold.

Den mest pålidelige måde at slippe af med patogene bakterier og deres sporer er sterilisering - langvarig opvarmning af produkter eller udstyr til højere temperaturer (115 - 125 grader og derover).

Mikroorganismer fra overfladen af ​​ubehandlede krukker eller låg kan overføres til fødevarer og forårsage fordærv.

Vigtig! Glasbeholdere skal steriliseres umiddelbart før forsegling.

Der er flere måder at sterilisere krukker på:

1. kogning i en stor gryde;
2. dampbehandling (inklusive i en dobbeltkedel og multikoger);
3. ved hjælp af en mikrobølgeovn;
4. sterilisering af opvaskemaskine;
5. ved hjælp af en ovn (gas og el).

På hvilket princip udføres det?

Uanset den valgte metode udføres sterilisering af krukker efter visse principper:

1. beholderen skal omhyggeligt kontrolleres for revner og skår;
2. det er nødvendigt at kontrollere, om dækslerne er egnede;
3. den forberedte beholder er gennemblødt i sæbevand, så snavs og madrester "syrer";
4. glassene vaskes med bagepulver i rindende vand;
5. Beholderen stilles på hovedet på et håndklæde for at dræne overskydende fugt ud.

Opmærksomhed! Låg skal vaskes og steriliseres, uanset om de er nye eller allerede har været brugt.

Ved sterilisering anbefales det ikke at fjerne gummiringen fra lågene, da det vil være svært at indsætte den, når den er varm. Varmebehandling af låg i ovnen frarådes, da elastikken krymper, og låget bliver deformeret. Den bedste mulighed er at dyppe lågene i kogende vand i et par minutter, før glassene lukkes.

Sådan steriliseres glas i ovnen

På trods af de mange metoder til varmebehandling af glasbeholdere, der er blevet opfundet gennem årene, er den mest populære og bekvemme sterilisering i ovnen.

Fordele ved denne metode:

• du kan skabe en temperatur over 100 grader, som vil slippe af med alle typer mikrober og deres sporer;
• evnen til at sterilisere flere krukker på samme tid, inklusive 3-liters krukker;
• renlighed, fravær af damp og høj luftfugtighed;
• tilstrækkelig sikkerhed og sikring af dåser;
• steriliseringsprocessen er kort og arbejdskrævende;
• Der spildes ingen tid på at dræne vand og tørre glas.

Hvad er nødvendigt for dette

For at sterilisere krukker i ovnen kræves ingen specialværktøj, udstyr eller færdigheder. Det er nok at følge de generelle regler for forberedelse af glasbeholdere til sterilisering, glem ikke sikkerhedsforanstaltninger og hav ovnvanter ved hånden.

Forberedelse

Sådan forberedes ovnen korrekt til sterilisering af krukker:

• Vask den indvendige overflade af ovnen før brug, så der ikke forbliver lugt af tidligere tilberedt mad i den;
• fjern alle fremmedlegemer, så kun grillen efterlades;
• placer risten i en sådan højde, at dåsen kan placeres og fjernes frit;
• ovnen skal ikke være varm, den skal opvarmes gradvist, så beholderne ikke brister;
• Hav ovnhandsker ved hånden for at undgå forbrændinger.

Procesrækkefølge, tid

• Processen med at sterilisere krukker i gas- og elektriske ovne er helt identisk:
• klargør beholderne - kontroller, at lågene passer til halsene, og at der ikke er revner eller skår;
• vask glassene i sæbevand, derefter med sodavand, skyl med rindende vand;
• Placer på et køkkenrulle for at dræne overskydende vand;
• placer beholderne i ovnen, så de ikke rører hinanden;
• Tænd først ovnen på lav varme, så opvarmningen sker gradvist;
• efter 3-4 minutter øges temperaturen til 125-130 grader;
• efter at steriliseringstiden er udløbet, sluk for ovnen og åbn den lidt;
• Tag de afkølede glas ud af ovnen, iført ovnluffer, og stil dem på en tør overflade.

Uden at vente på fuldstændig afkøling, fyld beholderne med mad og fortsæt konserveringsprocessen i henhold til opskriften.

Tid, der kræves til at sterilisere glasbeholdere med forskellige kapaciteter:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

De givne tidsværdier er omtrentlige og afhænger af forskellige faktorer, for eksempel på antallet af dåser, på ovnens tekniske egenskaber osv. Hver husmor vil beregne dem selv empirisk.

Sådan steriliseres krukker på komfuret

Den ældste og mest traditionelle metode er at sterilisere krukker på komfuret. Til dette skal du tage en stor gryde. Vand hældes i det, forberedte og vaskede krukker og låg placeres. Vandet varmes gradvist op og koger. Steriliseringstiden tælles fra kogeøjeblikket.

Ved hjælp af en speciel tang fjernes glassene fra det kogende vand og lægges bunden opad på et bomuldshåndklæde. Efter at vandet er drænet og glassene er tørret, fyldes de med de tilberedte produkter.

Den mest almindelige og velkendte metode for vores bedstemødre og mødre er metoden til at behandle beholdere med damp. En speciel enhed med et hul lidt større i diameter end krukkens hals placeres på en gryde eller kedel. En krukke passer ind i hullet, bunden opad. Vandet i gryden koger, og dampen stiger og steriliserer beholderen. Som et resultat er der skyer af damp i hele hjemmet, duggede vinduer og vandløb, der strømmer fra væggene.

Hvad er forskellene mellem begge steriliseringsmetoder?

Sterilisering af glaskrukker i ovnen og på komfuret er to af de mest almindelige metoder til behandling af dåsebeholdere til hjemmet. Fælles for disse to processer er kun den indledende forberedende fase. Ellers har de intet til fælles:

• sterilisering er hurtigere i ovnen end på komfuret på grund af den højere temperatur;
• der er ingen grund til at vente på, at glassene dræner og tørrer fra ovnen, i modsætning til sterilisering i vand og damp;
• du er meget mere tilbøjelig til at blive brændt af vand eller damp end fra tørre dåser fra ovnen;
• Processen med at behandle glasbeholdere i ovnen er mere behagelig, da damp ikke akkumuleres, og luftfugtigheden i rummet ikke øges.

Livet står ikke stille, og vores husmødre er kyndige mennesker, så de fandt på mange life-hacks, der i høj grad forenklede processen med at behandle beholdere før konservering af mad. For nylig ville ingen have tænkt på at sterilisere krukker i en mikrobølgeovn, langsom komfur eller opvaskemaskine.

For nylig er processen med at støvsuge produkter - vakuum konservering - blevet stadig mere udbredt. Vi ved, at liv uden ilt er umuligt. Hvis du pumper luften ud, vil mikroorganismer blive frataget muligheden for at leve og formere sig, hvilket giver dig mulighed for at bevare madens friskhed i lang tid. Men selv i dette tilfælde er der ingen flugt fra vask og sterilisering af krukker.

Tilbered lækre og sunde fødevarer til fremtidig brug og vær sund!