Hvad er sous vide, og hvorfor skal det være i ethvert hjem?

Sous vide (eller sous vide) er tilberedning af mad i vand ved en forholdsvis lav temperatur, efter først at have lagt den i en plastikpose og pumpet luften ud. Dette er med andre ord madlavning i et vakuum. Det har mange nyttige egenskaber, og det lyder mere kompliceret, end det egentlig er. Denne fantastiske teknik vil blive diskuteret i dag.

Hvorfor er han så god?

Madlavning kaldes kunst af en grund. Tag for eksempel lammesteg. Under normale forhold, for at få en saftig bøf, skal du varme kødet op, så temperaturen i den centrale del forbliver i området 54-55°C. Dette er den eneste måde at bevare den sarte konsistens og alle saften fra lammet. Samtidig skal du, mens du overholder disse forhold, være i stand til at dosere krydderier og marinere fødevarer korrekt. Ellers vil kødet simpelthen ikke blive mættet med krydderier, og "glæde" med en for lys smag af den ydre del og en relativt kedelig midte.

Ved at bruge sous vide behøver kokken ikke at forholde sig til sådanne nuancer og får altid det forudsagte resultat. Bare ved at fjerne luften fra posen opnår kokken øjeblikkeligt den bedste indtrængning af krydderier. Desuden hjælper støvsugning med at bevare maden i den ønskede form. Nå, madlavning med præcis temperaturkontrol kan tage lidt længere tid (fra 40 minutter til flere dage), men det garanterer fuldstændig varmebehandling i hele produktets tykkelse.

I dette tilfælde er der ingen risiko for at "overkoge" grøntsager eller kød, så de kan simre lidt længere, end opskriften kræver. Det samme lam, som sjældent tager mere end 50 minutter at tilberede, kan holde sig i en opvarmet kasse i flere timer uden at påvirke smagen.

Vigtig! Tilberedningstemperaturer i vakuum er under 100°C, så sous vide er ikke egnet til tilberedning af korn. Af samme grund, for at opnå en appetitlig skorpe, skal du desuden stege maden på en pande eller grill.

Hvordan virker det?

Madlavning i vakuum består kun af to trin: pakning og madlavning.

Støvsugning

Den første fase involverer brugen af ​​specielle varmebestandige plastikposer. Efter at have anbragt ingredienserne i dem, pumpes luften ud af en speciel maskine - en vakuumafgasser. Du kan endda købe en på AliExpress.

Madlavning

Til kontrolleret madlavning anvendes nedsænkningstermostater - enheder med et varmeelement og en pumpe til cirkulerende vand. I bund og grund er det en slags udvikling af kedler. Denne enhed kan installeres i enhver beholder af passende størrelse.

Det er tilrådeligt at dække beholderen med folie, husholdningsfilm eller tilsvarende under tilberedningen. For at forhindre fordampning kan specielle kugler også bruges til at dække vandet i et jævnt lag. Men professionelle kokke foretrækker at bruge en gennemsigtig boks med låg og står for poser til alle disse tricks.

Fordele ved sous vide

Som jeg allerede har nævnt, forbedrer udpumpning af luften gennemtrængningen af ​​produktet med krydderier. Samtidig bevarer alle rettens ingredienser deres gavnlige egenskaber! Alligevel bliver de fleste af vitaminerne og mineralerne ikke nedbrudt under sådan varmebehandling.

Hvis du ikke åbner pakken med det færdige fad, men sender den til hurtigfrysning, kan du forsyne dig med forberedelser i lang tid. Du kan genopvarme dem i samme sous vide. Produkterne bevarer så smagen af ​​netop kogte.

Nå, det sidste højdepunkt: takket være vakuumforsegling og tilberedning ved lav temperatur bliver fisk og kød altid saftigt. Det betyder, at du endda kan spare lidt! Du kan blot vælge billigere produkter, der er noget tørre. Sous vide vil rette op på denne mangel.